PAI
PRODUITS
DE LA MER
Coquillages - crustacés - mollusques
Produits cuits ou crus conservés par froid négatif
On
remarque parfois sur certains produits une couche de glace blanche et
uniforme.
Ce "glaçage " est maîtrisé et évite
que le froid ne brûle les tissus.
A ne pas confondre avec blocs de glaces ou cristaux qui prouvent une rupture
de la chaîne du froixd ou encore à
une décongélation-recongélation .
Il est capital de suivre la traçabilité des produits.
Conservation à -18°C sans rupture de la chaîne du froid
COCKTAIL DE FRUITS DE MER SURGELES
moules-
poulpe- calamars- crevettes
(selon origine)
Bactériologiquement sûrs et coût maîtrisé et de qualité constante
CREVETTES CUITES DECORTIQUEES
Une sécurité: L'annotation "produit surgelé" induit que le produit est destiné à la surgélation
NOIX DE
SAINT JACQUES AVEC CORAUX
Différentes origines.
Le produit se travaille comme du frais après décongélation.
LES NOIX DE PETONCLES DECORTIQUEES CONSERVEES EN SAUMURE
Bien que très proche du produit frais on est loin de la qualité et de la réponse à la cuisson de ce produit gorgé de liquide.
Conservation à +3°C
