PAI
PRODUITS DIVERS
LA NOUVELLE GAMME
"MISE EN PLACE"
Une gamme plus souple
à l'emploi tant en froid qu'en chaud, même en sortie de
froid.
Se cpnserve pluieurs mois au frais après ouverture.
Technologie naturelle de;conservation, et produits naturels.
Idéal pour les touches finales ou les idées audacieuses.
Champignon
Emploi: Sauces,
émulsions, corsage de sauces par réduction,
accentuation naturels des préparations typées.
GRUYERE RAPE CONSERVE SOUS VIDE
Conservée
entre 01 et 03°C
Utilisation après réoxygénation au froid positif
Respect de la chaîne du froid
"TAGLIATELLES FRAICHES SOUS VIDE"
POMMES DECOUPEES EN QUARTIERS SOUS ATMOSPHERE
OIGNONS DESHYDRATES CUISINES
Très pratique pour réaliser
des "Riz Pilaf" en grande quantité.
Mélanger les oignons sur le riz huiler sans passer par la phase
classique (Nacrer) et mouiller à
une fois et demi le volume d'eau ou de liquide aromatisé .
Cuire 20 minutes
LES PRODUITS DESHYDRATES SORTENT DE L'ANONYMAT
SALADE RARE EN ATMOSPHERE CONTROLEE
La
roquette est l'exemple même de la salade "rare"
On la trouve de très bonne qualité sous vide d'air et sous
atmosphère contrôlée
GOUSSES
D'AIL EPLUCHEE
Sous vide .
Conserrvation limitée et qualité très discutable (ambiance humide..)
MOUSSES PARFUMEES DESHYDRATEES
Pesée
de la poudre
Verser sur le lait froid
Mélanger au batteur à petite vitesse
Terminer à grande vitesse.
On
peut typer à loisir.
On obtient une texture très légère et un arôme
léger
qui autorise les mélanges les plus osés !
LE NAPPAGE FRAISE AUX PECTINES
FONDS
DE TARTELETTES
ET
CROUTES DE FEUILLETAGE
pour mignardises
LES AROMES CULINAIRES
LAIT DE COCO LYOPHILISE
origine Thaïlande
ROUX DESHYDRATE
Dispersion immédiate et sans grumaux
