Un
peu d'histoire
L'oignon est une plante bisannuelle originaire du nord de l'Asie
et de Palestine et cultivée depuis plus de 5000 ans.
Il est particulièrement apprécié des égyptiens
et des hébreux qui le mangent cru. Les grecs l'apprécient
surtout pour ses vertus curatives.
Les oignons rouges
Ses
propriétés médicinales
Il est anti-scorbutique, anti-infectieux, c'est un stimulant général
et surtout un diurétique puissant.
Ses utilisations sont aussi différentes que nombreuses
:
Sirop d'oignon contre le rhume.
Soupe à l'oignon contre les digestions pénibles,
les flatulences et les lendemains de festivités.
Jus frais pour soigner les blessures infectées.
En
cuisine
Trés utilisé dans la cuisine en Europe depuis la
fin du Moyen-Age, il est pauvre en calories et riche en vitamine
C.
Cuit, il sert de condiment et de garniture aromatique dans les
plats mijotés, les farces et les fonds de sauces mais il
constitue également la base de plats typiques tels que
la tarte à l'oignon alsacienne, la soupe gratinée
et les apprets dits "à la lyonnaise" ou "à
la soubise".
Cru, il entre dans la composition des vinaigrettes, marinades
et garnitures froides (harengs à l'huile) ou comme condiment
(petits oignons blancs au vinaigre, pickles).
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