L'oeuf de cent ans: quelques tentatives basiques

L'OEUF A LA BASE Tentatives pour reproduire l'oeuf de cent ans.. Une expérience par tâtonnement en temps réel! Lorsque j'ai découvert l'oeuf de cent ans (pointez donc votre souris sur l'image placé au-dessus!) et expérimenté l'oeuf au vinaigre; l'influence acide-basique s'est montré sous un jour différent. J'ai donc tenté de laisser un oeuf placé dans le bicarbonate de soude et à sec pendant trois mois et à température ambiante... Le résultat n'est pas à la hauteur mais la voie est bonne !! Un environnement basique modifie (à priori) les propriétés du blanc, mais le milieu sec semble freiner la rapidité relative (de trois mois) pour atteindre le même aspect de "l'oeuf de cent ans" J'ai tenté de demander des explications par ci et par là...mais celles-ci sont restées rares ,très évasives et peu explicites. Par chance j'ai obtenu il y a peu de la chaux-vive (Merci à Anne Fertin) pour aller plus loin dans les essais et tenter dans les recoins de ma cuisine quelques explorations qui seront je l'espère cette fois plus heureuses !. Pointez votre souris sur l'oeuf...

Je place l'oeuf dans le récipient	Je recouvre de bicarbonate de soude en cristaux Il ne nous reste plus qu'à patienter trois mois et voir...
TROIS MOIS PLUS TARD...

Je sors l'oeuf de sa carapace de bicarbonate.. trois mois pile poil, ça fait un choc.. On se dit, que trois mois ça passe vite, qu'on a tant espéré et qu'on souhaite parvenir à un résultat attendu....
OUVERTURE... (ça reste quand même un moment émotionnel fort..!)

On fendille la coquille. La membrane est souple...

On ouvre, le blanc de prime abord semble intact	Mais..magiquement sous le jaune, on reconnaît les couleurs très spéciales remarquées dans l'oeuf de cent ans. On peut légitimement se questionner sur ces différents points: -Le bicarbonate de soude a t-il par capillarité exercé une transformation au travers de la coquille (et donc de la membrane) -ce qui sous-entendrait que les bases passent au travers de la membrane sans l'altérer, comme l'acide !) -S'agit-il d'un début de putréfaction ?...
Sans attendre les réponses, lesquelles j'espère ne manqueront pas de me parvenir.. Je tente des nouvelles explorations que je nommerais dans rougir... "BASIQUES INSTINCTS" Départ entre le 17 et le 30 Mars
Mise en présence de chaux vive sous différents mélanges et milieux secs, humides Puisque je n'ai reçu aucun éclaircissement pour réaliser à bien ces oeufs de cent ans, mais sachant que le milieu basique était recommandé (au regard des oeufs au vinaigre ) , je me décide à tenter plus des explorations que des expérimentations.... Sans autre moteur que celui de tenir le coup encore trois mois !
MILIEU BASIQUE A SEC Mélange chaux vive et bicarbonate de soude


MILIEU BASIQUE HUMIDE Eau froide sur chaux-vive (augmentation de la température peu significative au regard de la température de coagulation des protéines) Température mesurée en dessous de 20°C augmentation de 3 à 4°C au regard des quantités employées.

Verser l'eau sur l'oeuf posé sur la chaux.

Fermer après la réaction calorique.
Nous avons également,mélangé a part égale: Sable- bicarbonate et sable de rivière, puis enseveli trois oeufs Photos prochainement A noter que ces trois expérimentations sont à T° ambiante dans ma cuisine. Que nous sommes le 3 Avril 2003 . Après avoir sorti chaque essais à trois mois d'intervalle, j'ai le regret de constater un échec total. Les oeufs restent désespérément humides et liquide. La poche d'air s'est agrandie et , sauf , une dégradation naturelle a opéré à un changement. Fort de cette expérience je m'en vais tenter d'autres expériences... Si des chimistes, biologistes, épicuriens,connaisseurs, experts en la matière.. Ici, l'oeuf de cent ans savaient et pouvaient m'expliquer en m'offrant un protocole infaillible, je gagnerais un temps inouï qui serait profitable à tous !

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