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L'OEUF CUIT A L'ALCOOL Après l'oeuf au vinaigre, l'oeuf de cent ans.et l'oeuf décuit.... Il fallait bien tenter ... Cette
expérimentation avait pour but d'assouvir ma curiosité...
Notons que cette expérience est non consommable ! |
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Conditions
simples: un oeuf sorti du frigo
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On
verse de l'alcool à 90°
(ici alcool modifié destiné à la désinfection de matériel) (contient aussi de l'acétone) |
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Instantanément...
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Le
blanc se fige par filaments
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On
vit en direct la transformation des
de protéines |
En
filaments enchevétrés le blanc se transforme
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pour
finalement s'agglomérer
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Après
quelques minutes, il semble que
l'action se ralentisse |
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et
une partie du blanc semble stable et lejaune ne
semble pas inquiété par la redoutable attaque éthylique... |
...pourtant
en agitant...
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...et
en crevant le jaune...
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une
réaction semble renaître et c'est au tour du
jaune de coaguler presqu'immédiatement |
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en
continuant le mélange on atteint une cuisson/coagulation...
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équilibrée
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Presqu'idéale.. ressemblant à s'y méprendre à de superbes oeufs brouillés... Cette expérience met en évidence le rôle de l'alcool sur les protéines. Très instructif ! Bien entendu
le résultat n'est pas consommable avecx cet alcool pharmarceutique,
mais |
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