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Nougat
glacé
Partie
2/3 : la meringue italienne au miel cuit
Recette pour un nougat glacé de 8 personnes
environ : Nougatine : 150 gr de fruits
secs mélangés (noisettes, amandes, pistaches et
noix) - 150 gr de sucre et une goutte de citron (pour le caramel).
Pour la meringue et la chantilly : 5 blancs
d'oeufs - 150 gr de miel - une goutte de citron - 50 cl de crème
fraîche. Pour le décor : 150 g
de fruits confits macérés dans un alcool de votre
choix.
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1.
Cuire le miel au grand filet |
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2.
La production de mousse est normale spécifique au miel
qui cuit. |
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3.
Verser doucement sur les blancs "débrouillés"
(battus avec la goutte de citron) |
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4.
Controler la température. Au fur et à mesure de la
montée des blancs la température refroidit. |
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5.
On obtient un développement spectaculaire et une tenue sans
pareil. L'appareil refroidit (il tiedit) |
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6.
Monter la crème comme une chantilly.
Cliquer sur la photo pour voir la dernière étape :
l'assemblage |
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Il s'agit ici de la même technique que la
meringue italienne.
La nougatine est prete, la meringue aussi et la crème est
montée en chantilly. Il est temps
de passer à la dernière étape, celle de l'assemblage
de tous ces éléments.
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Nougat glacé - Partie 1 : la nougatine
Nougat glacé - Partie 3 : Assemblage
Meringue italienne
Crème Chantilly
Quelle meringue pour quel usage ?
Expérimentation sur les blancs d'oeufs
La meringue vue par un chimiste
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Desserts
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