Littérature
: Jules Verne - Les tribulations d'un chinois en Chine
Petits
flans de quinoa rouge
L'île
flottante
Le
biscuit roulé aux graines de pavot
Epaule
d'agneau braisée
Tournedos
de lotte au jambon cru et sauce
au vinaigre balsamique
Désosser
et ficeler une épaule d'agneau (technique pure)
Le
chou farci
Manipulation
de la cloche à vide - conservation d'aliments crus
Le
homard Thermidor
La
langouste en sabayon
La
langouste bretonne pochée entière
Confectionner
des ravioles à la presse (ravioles de gambas)
La
crème glacée au carambar et pepites de chocolat
Actifry
: la friteuse presque sans huile de SEB
La
brioche simple
Le
risotto aux champignons sauvages
Le
risotto aux calamar et chorizo
Le
homard comme à Beuzec
Le
St Honoré
La
vraie fausse terrine de homard présentée dans E=M6
La
crème tutti frutti
Le
pot-au-feu
Osso
bucco forestière
Les
recettes de Sunnath : le Bo Bun
Le
sorbet au cacao amer
Crème
brûlée de foie gras et figue fraiche au brocciu
(une recette de Cédric Ramon)
les
crêpes vonassienne
Les
recettes de Sunnath : Boeuf aux navets croustillants
Les
recettes de Sunnath : sauce pour nems
Ballotine
de foie gras au chutney d'abricots secs
Chutney
aux abricots secs et aux noix fraîches
Nouvelle
page sur le déveinage et l'assaisonnement du foie gras
Les
sculptures de légumes d'Olivier Herbomel
Sirop
gingembre citron vert
Pesto
et pesto rouge
Grammage
des viandes
Grammage
des oeufs
Décors
d'assiettes
Glace
à la fraise tagada
Salade
tiède de bar à l'huile de noisette
Curry
d'agneau
Souris
d'agneau confites à l'ail
Amaretti
à l'orange
La
glace au Nutella
Les
filets de sole au jus de persil
Les
tuiles craquantes au caramel fondant
Le
gratin de fruits rouge au sabayon classique
Le
sabayon sans alcool servi glacé/tiède
Ecrasé
de pommes de terre et topinambours à la truffe
Les
guimauves aromatisées et colorées
Waterzoï
de poissons rapide en papillote
Les
vrais faux batons de réglisse
Sauce
et espuma à la réglisse
Sauce
crème et espuma Carambar
Les
petits cornets
Les
petites côtes d'agneau à la crème d'ail
La
banane plantain frite ou sautée
Remise
en forme de toutes les pages sur l'histoire de la cuisine
Les
beurres composés salés et sucrés
Sauce
caramel aux fruits de la passion
Compotée
d'oignons au soja
Les
petites pommes d'amour
Littérature
: Anna Gavalda - Ensemble, c'est tout.
Le
tartare de saumon sans mayonnaise
L'onglet
à l'échalote
Confectionner
un pain au lait avec le breadmaker de KRUPS
Les
vraies gaufres
Dès
de saumon mi-cuit et crème d'avocat au wasabi
Espumas
tièdes de fêves
Espumas
froids d'asperges vertes
Mousses
et gelée de fraises Tagada
Rencontre
avec Eric Delerue - Restaurant Le Cerisier* à Laventie
Tomates
séchées à l'huile d'olive
Carpaccio
de St Jacques au citron vert
Millefeuille
de St Jacques à la pomme verte
Millefeuille
de St Jacques et betterave rouge
Noix
de St Jacques et crème de fêve
Les
perles d'alginates fluorescentes
Parfait
de foie blond de volaille
Sucette
de mousse gélifiée arome chewing gum
La
flamiche aux poireaux
Mise
en ligne d'une nouvelle rubrique "Chef
Simon on tour"
Changement
du moteur de recherche interne
Bavarois
rhubarbe sur fond de biscuits
Fond
de tarte en biscuits cassés
Nappage
"maison"
Terrine
et darioles de mousseline de poisson (sans panade)
La
glace au coquelicot
Les
aubergines frites aux épices
La
tarte aux noix de pécan
La
bombe glacée aux framboises
Tiramisus
individuels
Les
petits sablés à la poche
Les
congolais ou rochers à la noix de coco
Petites
meringues au coquelicot et à la violette
Poivrons
farcis au haddock
Gaspacho
de tomates et concombre au basilic
Beignets
de fleurs de courgettes façon tempura
Le
tian classique ou aux oeufs
Les
macarons fashion ou la découverte du chaînon manquant
!
La
galantine de canette (du désossage à la cuisson)
Pocher
les huitres
Cuisson
du poulet au gros sel
Mousse
chaude de fruits rouges à l'agar
Utilisation
d'un coulis en P.A.I.
Le
soufflé chaud à la liqueur inratable
Nouvelle
fiche technique sur la préparation des ris de veau
Terrine
de campagne aux poivrons (utilisation de la gomme tara et du konjac)
Les
perles d'alginate
Nouveau
partenariat avec la société KALYS
et mise en place des fiches d'information
sur les texturants
Générations.C
- Qu'est que C ?? (reportage)
Parer
et dénerver un rognon de veau (nouvelles photos)
Chef
Simon publie chez nos amis de Arts
Culinaires.com - Une collaboration née sous le
signe de la passion. Notre
interview - La
cuisine à la thermosonde de cuisson
L'omelette
qui cuit 2 heures
Les
beignets
Omelette
aux truffes
Les
oeufs en gelée
Les
tuiles de parmesan
Les
galettes de sarrasin
Technique
des oeufs pochés dans une pocheuse silicone
Les
bugnes lyonnaises ou tortisseaux
Reportage
chez Marc Meurin au Chateau de Beaulieu (22.02.2006)
Filets
de saumon laqués
Le
parfait de chocolat (revu et corrigé)
Desbiolles
Maryline - La seiche (littérature)
Soupe
de poissons et sa rouille classique
Confit
de canard au porto
La
crème brûlée au foie gras en deux exemples
Le
capuccino de foie gras
Ouvrir
une boîte de manière Citoyenne et responsable
Cuire
les panais
Cuire
la betterave rouge (pocher - au four)
Une
nouvelle fiche : les poires pochées
au Sauterne
Le
relook du site et j'en profite pour remercier à nouveau
tous ceux qui ont apporté leur pierre à l'édifice
Conserver
l'oseille dans l'huile.
Une
multitude de nouveaux matériels en page "matériels"
Bientôt
la braderiede Lille:
Pour en savoir plus
Utiliser
intelligemment un appareil à faire le vide
Coup
de colère.. comment raisonnablement respecter et faire
respecter les normes d'hygiène si la pyramide des responsabilités
n'est pas appliquée ..
Ajout
de photos en page pommes noisette en cage
Le
dos de cabillaud Grenobloise
Lever
à cru un citron et détailler les suprèmes
en dès
Décors
en chocolat avec feuille rhodoïde
Le
sorbet au melon économique stabilisé à la
farine de graines de caroube et occasionnellement à celle
de guar
Coulis
de fraises simplissime et sans cuisson
Andouillettes
de Troyes ou d'ailleurs braisée, sautée, rôtie.
Lever
les filets de bar
Filets
de bar en écailles de courgettes
Les
tranches d'aubergines grillées
Les
tranches d'aubergines séchées décor)
La
pâte à brioche en trois volets
Enrober
un saucisson en brioche
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