| |
 |
Nappage
rhubarbe
Une
brillance translucide et acidulée
Pour cette recette : 1.5 kg de rhubarbe épluchée
- 500 g de sucre - 100 g de pectine - un jus de citron ou une
petite cuiller à café d'acide citrique - deux
gousses de vanille fendue et grattées.
|
| |
|
| |
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
1.
Eplucher et tailler les bâtons de rhubarbe |
|
2.
Saupoudrer avec le sucre et ajouter la vanille. |
|
3.Couvrir
hermétiquement. |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
4.
Laisser le jus s'extraire naturellement après plusieurs heures
(une nuit c'est bien) ou une journée complète si vous
débutez tôt le matin.. |
|
5.
Filtrer le tout, vous devez retrouver un volume approchant le litre
et demi. |
|
6.
Verser le jus dans la casserole |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
7.
Peser la pectine (Ici marque Ruban noir de Alsa) |
|
8.
Disperser au fouet dans le sirop |
|
9.
Porter à ébullition sans oublier d'ajouter le jus
de citron pour favoriser la prise. |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
10.
L'ébullition permettra aussi d'écumer les particules
(grains de vanille et fibres résiduelles)
|
|
11.
Une fois écumé, filtrer le nappage au chinois fin |
|
12.
Verser en pots préalablement ébouillantés. |
| |
Lorsque vous voudrez utiliser votre nappage il
suffira d'en prélever une ou deux cuillers et de le faire
fondre à feu trés doux puis vous ajouterez un peu
d'eau pour le détendre.
Le nappage à base de rhubarbe est tres facile
à réaliser. Il est clair et peut donc convenir à
tous les fruits et sa légère acidité apporte
de la fraîcheur aux desserts (charlotte, tarte aux fruits
etc...).
Personnellement je n'aime pas du tout les tartes aux fruits recouvertes
d'un bon centimetre de nappage bien sucré et bien collant
!! Toute la fraicheur des fruits frais est totalement anihilée.
Cependant le nappage est nécessaire pour donner un bel aspect
brillant mais pas seulement. Il joue aussi un rôle protecteur
en évitant l'oxydation et le déssechement des produits
qui gardent un bel aspect et une jolie couleur.
On se laisse aller en écoutant "Rubber soul" des
Beatles, quand ils s'essayaient à faire les vilains garçons...
|
| |
Eplucher et cuire la rhubarbe
Tarte à la rhubarbe
Bavarois rhubarbe sur fond de
biscuit
Recettes - Recettes
Desserts
|
|
|
