Merlan pané à l'anglaise

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	Merlan pané à l'anglaise Pour 4 merlans : Environ 80 g de farine - 2 oeufs entiers - 1 cuiller à café d'huile - 1 cuiller à soupe d'eau - sel - poivre - 150 g de mie de pain



1. Ecailler et vider le merlan de la même façon que pour le loup puis rincer et éponger.		2. Ensuite nous allons désareter le merlan par le dos	3. Le poisson est maintenant pret à être passé dans la farine des deux côtés

4. Tapoter pour enlever l'excédent de farine.		5. Passer ensuite le poisson fariné dans l'oeuf battu avec l'huile et l'eau, le sel et poivre.	6. et pour terminer passer le poisson dans la chapelure ou la mie de pain tamisée.

7. et ce, sur toutes les faces. Presser légèrement avec la main pour bien faire adhérer la mie de pain.		8. Marquer l'intérieur du merlan avec une spatule ou le dos d'un éminceur pour former un quadrillage.	9. Le poisson est prêt à être sauté dans un mélange beurre/huile côté quadrillé en premier pendant 3 a 4 minutes. Retourner ensuite le poisson et terminer la cuisson à feu doux


Les merlans panés à l'anglaise sont classiquement servis avec un beurre Maitre d'hotel et en décors des citrons historiés et du persil.
Ecailler et vider un poisson Désareter un poisson par le dos Historier un citron Les beurres composés Voir toutes les recettes de poissons Sur le web à voir absolument ! L'excellent site d'Alain Diverres : fruits de la mer Manger la mer - pour tout savoir sur les espèces, comment les consommer, les préparer et les conserver. Le site de l'IFREMER Cuisine de la mer

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