Guimauves grillées ou marshmallows

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	Variation sur la guimauve Les marshmallows



1. Réaliser les guimauves selon la recette donnée (voir liens en bas de page) et ...		2. en fin de battage ajouter 2 g d'arôme orange et 1 g d'arôme citron (par exemple)	3. Si vous avez un tison électrique comme celui qui vous sert à brûler les crèmes vous pouvez vous en servir aussi pour dorer les guimauves

4. Chauffer le tison et le passer au-dessus des guimauves. La caramélisation est immédiate.		5. Vous pouvez toujours les faire comme les apprécient nos amis du Nouveau Monde c'est à dire à la flamme mais alors il va vous falloir trouver un stetson et des bottes ;o))




Pour une trentaine de petites guimauves: 3 blancs - 150 g de sucre cuit - (Quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de couteau d'acide citrique) - 16 g de gélatine (3 grandes feuilles) pour une guimauve souple ou ou 6 petites feuilles de gélatine (20 g) pour des guimauves fermes. On cuit le sucre à 120°C (grand filet) , on y ajoute les feuilles de gélatine à l'issue de la cuisson. (Les feuilles sont détendues dans l'eau) On verse en filet régulier sur les blancs fouettés à moyenne vitesse. Puis on augmente la vitesse lorsque la masse a pris du volume jusqu'à tiédissement. I'm a poor lonesome cowboy, I'm a long long way from home .....................!!!
La technique de la meringue italienne Réaliser des guimauves enrobées de chocolat Sommaire des desserts Quelle meringue pour quel usage ? Expérimentation sur les blancs d'oeufs La meringue vue par un chimiste

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