Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons. Il suffira ensuite d'ôter la peau et de soulever délicatement les chairs. Le pochage entier ou en tronçon sur arrête est une technique classique idéale pour traiter le "Prince des Mers".
Le turbot peut aussi être poché dans un fumet de poisson, un court-bouillon, du lait, du vin. Il y a bien des façons de cuisiner le turbot tout en respectant cette règle : Pas de cuisson prolongée ni de cuisson trop élevée.
Vous le servirez immédiatement sous peine de voir vos filets de turbot perdre leur eau et se dessécher.
Un poisson d'une grande finesse surnommé le prince des mers.
Poissons et fruits de mer pour un réveillon réussi.
Cette année, Noël sera moins copieux que d'habitude mais tout autant délicieux !
Le turbot poché s'écoute avec "Sailing to Philadelphia" de Mark Knoepfler et sa guitare magique.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Alsace Riesling, Entre-deux-Mers, Graves, Chablis, Muscadet, Savennières, Cassis...Voir tous les accords mets-vins pour les filets de turbot sur Ecce Vino.
Et jus vert épinards, roquette et basilic. La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson du turbot.
La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.
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