La cuisson des rougets se fait uniquement côté peau. On les retourne juste avant de les servir. La chair du poisson doit rester nacrée. Aussi, la cuisson des rougets se fait à la minute. Toutes les garnitures froides ou chaudes doivent être prêtes pour le dressage.
La plancha ressemble à la plaque à snacker, même si elle n'a pas les mêmes caractéristiques. On cuira tant les légumes, les viandes, les poissons, les crustacés, le foie gras à la plancha. La température selon les modèles est modulable.
Une manière de cuisiner, où la réaction de Maillard est Reine !
THE 'PLANCHA'
The 'plancha' has grooves running through it, and heat is distributed equally across the entire surface area.
Discover the technique of using this piece of kitchen equipment. · It's like a heated plate · It has grooves running through it and is placed on the heat source of the stove. ·
To clean, simply remove the residual fat The 'plancha' looks like a griddle plate, but does not have the same features.
Vegetables, meat, fish, shellfish and foie gras can all be cooked on the 'plancha' Depending on the model, the temperature is modifiable. A new way of cooking, the better of Maillard’s reaction !
(Merci à Jane Grey, traductrice).
Reprendre les bonnes habitudes et manger équilibré.
Une cuisson saine et rapide qui sent bon le soleil et les soirées entre amis.
Je n'ai jamais mangé quelque chose d'aussi bon, cette recette est fantastique !
On écoute People Need People de Kachkin du collectif Tunguska Music Society dans l'album Tunguska Chillout Grooves vol 7.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
On entend souvent que le caractère bien trempé du rouget appelle un vin rouge. Notre choix se porte cependant sur un blanc rempli du même soleil que ce beau poisson comme on l’aime en Méditerranée. Pourquoi pas Domaine du Jas d’Esclans ? Rolle, Ugni-Blanc et Clairette qui le composent sont du coin, ils connaissent bien ce poisson…
Matériel, techniques, ingrédients... Répondez à nos 10 questions brûlantes !
Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons
C'est l'été, changez de rythme et suivez les conseils du Chef Simon.
Quelques idées de recettes sous le signe des produits de la mer.
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