|
MARINADE CRUE Rôle des marinades: Aseptiser
Technique
adaptable aux viandes,volailles,gibiers |
|
 |
 |
|
Préparer
une garniture aromatique adaptée
au produit à traiter |
placer
les éléments dans un récipient
|
 |
 |
|
Verser
le vin
|
l'huile
|
 |
 |
|
On
remarquera le rôle important de l'huile
(le vin libère des arômes et les molécules hydrosolubles se dissolvent dans le vin et les molécules aromatiques lipoosolubles seront captées par l'huile) De plus l'huile protège en surface le contact avec l'air ambiant. |
Couvrir et placer au frais Voir une application : ragoût.(cuisson mixte) |
