Bientôt
un nouveau reportage consacré à Marc MEURIN.
Nous sommes heureux du maintien des deux étoiles.
Installé
à Busnes
"Le Chateau de Beaulieu"
Le Château
de Beaulieu - Marc Meurin • Rue de Lillers • 62350 Busnes
France Tel.: +33(0)3.21.68.88.88 - Fax: +33(0)3.21.68.88.89
Email: contact@lechateaudebeaulieu.fr
Invités par Marc à visiter son nouveau défi, nous vous présenterons notre première
approche tant dans les cuisines que dans l'assiette.
Ce reportage sera suivi d'une deuxième incursion , en cuisine, avec Marc Meurin pour
une apres midi de recherche mais aussi de présentation de ses envies culinaires,
ses aspirations et sa philosophie , notamment au travers de ses projets
dans son restaurant "alternatif" "les jardins d'Alice.
Une journée de recherche avec Marc Meurin
Le menu "Prestige"
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En mise en bouche apéritive:
Craquelin de Maïs et mousse de saumon |
La table de deux !
Conjuguer les douceurs
de la table avec celles du coeur !
On ne peut apprécier
seul les découvertes !
Sab était là , bien sûr !
L'équipe du site Chefsimon.com était donc au grand complet !
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Chaud froid
de foie gras |
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 Le
bar glacé aux petits légumes
et à la marjolaine |
 Velouté
de potiron
et Brunoise de lard |
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Pour rafraîchir
avant de
et (dans le cornet),
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L'Huître Gillardeau
Pochée à la fondue d'hortillonnages ,
cresson émulsionné au caviar d'Aquitaine
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L'équilibre,
la forme
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Les détails. L'Huître à peine pochée. Le caviar d'Aquitaine.
Les
saveurs marines sublimées et la délicatesse mesurée |
La
Noix de Saint Jacques (Boulonnaise)
A la crème de panais et beurre de ciboulette
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Les bonnes Noix
de Saint-Jacques cuites à merveille. La ciboule et
la truffe en note discrète pour ne pas écraser |
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Terre et mer. Nord et Sud ... Presque tout le Ying et le Yang dans cette assiette ! |
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 La cuisson parfaite. Nacrée à coeur. |
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Le foie gras de canard
En feuilleté de chou rouge à la Flamande et réduction
de porto truffé.
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Le
feuilletage au beurre et le foie gras juste sauté à point.
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Truffe et ciboulette pour rafraîchir et corser Et une petite note sucrée dans la sauce |
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Le coeur de ris de veau
En panade d'herbes; crème d'oignons brûlés,
asperges rôties,
galettes de topinambours et poêlée de girolles
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Dans le détail
Le ton automnal
est marqué et l'ordre des saisons est bouleversé. |
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La
perfection
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L'équilibre
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Le fromage de brebis
Variation aux trois façons
