REALISER UNE PATE A LUTER
(à repère)
LUTER UNE TERRINE
LUTER UNE COQUILLE SAINT-JACQUES
(pour rendre hermétique
et limiter l'évaporation pendant les cuissons longues)
(Application Potjevleisch - Potjevleesch classique)
La
pâte à luter est composé de blanc d'oeuf
de
farine et d'un peu d'eau
un
peu de sel pour favoriser la coloration
On
incorpore la partie humide dans la fontaine
On
mélange
de
façon à obtenir une pâte collante
et
homogène
On
referme la terrine destinée à être lutée
On
place la pâte à luter pour tenir le couvercle au corps de
la terrine
On
pince les bords
On
pensera à la présentation
Avant
la cuisson
Après
la cuisson
