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Bar
grillé
c'est
un beau bar :)
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Ce
poisson est appelé "Loup" en Méditerranée
et "Bar" en Atlantique.
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1.
Les poissons sont écaillés,
vidés et assaisonnés (sel, poivre, herbes aromatiques,
fenouil ...) |
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2.
Serrés dans une grille et posés sur la braise |
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3.
Donc pas de contact direct avec la flamme pour une cuisson non agressive.
La peau sera croustillante et non brulée ! |
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4.
7 à 8 minutes sur chaque
face. La chair restera moelleuse. Nappé d'une huile d'olive
aillée. C'est un véritable délice.
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5.
Vous pouvez aussi griller classiquement. Le poisson est assaisonné
et légèrement huilé |
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6.
Vous respecterez le marquage à 10h10 puis vous finirez la
cuisson au four sur plaque. |
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Ici on cuit directement mais on peut enrober le
poisson d'un mélange de sel et de blancs d'oeufs. Poser sur
le grill le poisson cuit dans cette coque qui durcira très
vite. On pourra ainsi arracher cette protection qui emmènera
avec elle la peau.
Vous réaliserez le marquage à 10h10 comme sur la photo
6 sur chaque face uniquement si vous cuisez le poisson entièrement
au grill. Si vous préférez le terminer au four (pour
les plus grosses pièces) seule la face de présentation
sera marquée.
Et pour les barbecuemaniaques je rappelle qu'il
ne faut pas allumer le barbecue avec de l'alcool à brûler
parce que sinon ce n'est pas la peine de se casser le popotin à
parfumer le poisson :)) Autre chose (oui je sais je suis chiant)
on ne décide pas de faire du poisson au barbecue à
12h30 parce que, comme je l'ai dit plus haut, le poisson se cuit
sur des braises et non à la flamme alors ... à moins
de vouloir déjeuner à 16h00 ... mieux vaut s'y prendre
à l'avance ! Ne riez pas .. j'en connais !! j'ai les noms
:))
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Salade de bar tiède à l'huile
de noisette
Bar en écailles de courgettes
Bar grillé au fenouil et flambé
au pastis
Sur le web :
L'excellent
site d'Alain Diverres : fruits de la mer
Manger la
mer - pour tout savoir sur les espèces, comment les consommer,
les préparer et les conserver.
Le
site de l'IFREMER
Cuisine de
la mer
Recettes - Recettes
Poissons
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