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Lentilles
au Porto et bacon
Lentilles
vertes.
Recette pour 4 personnes : 320 g de lentilles vertes - 2 carottes
taillées en batonnets- un gros oignon clouté -
un gros oignon ciselé finement - un bouquet garni - 2
dl de porto - 3 dl de fond de veau lié - 200 g de bacon
- huile :QS - 2 gousses d'ail écrasées.
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Photo
ci-dessus : lentilles vertes au Porto et bacon en accompagnement
de haddock poché, fondue d'endive et roseval.
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1.
Rincer les lentilles à l'eau froide |
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2.
Cuire départ eau froide (2 fois le volume des lentilles)
et ajouter carottes, oignon piqué et bouquet garni |
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3.
Cuire 20 mn sous l'ébullition soit aux environs de 90°.
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4.
On obtient de belles lentilles cuites mais non éclatées. |
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5.
Ciseler les oignons |
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6.
Détailler le bacon en salpicon (équivalent de la brunoise) |
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7.
Faire suer les oignons sans coloration puis ajouter les dés
de bacon |
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8.
Lorsque ceux-ci ont sué également et avant qu'ils
ne désséchent mouiller au porto rouge |
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9.
Ajouter 2 gousses d'ail épluchées et écrasées
et mouiller au fond de veau lié |
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10.
Laisser faire quelques bouillons et ajouter les lentilles |
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11.
Les
lentilles restent en forme et se marient merveilleusement bien avec
la sauce doucereuse
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12.
Placer les Roseval coupées en deux dans la longueur sur les
lentilles chaudes et couvrir quelques minutes. |
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La cuisson sous la température d'ébullition
évitera que les peaux durcissent, et que les lentilles ne
se fendent. Cette opération doit nécessiter toute
votre attention, car une cuisson prolongée amènera
les lentilles à éclater (prendre l'eau et se précipiter
en bouillie infâme)
La cuisson au bouillon permet de donner du goût aux lentilles.
Attention les lentilles vertes ont la particularité d'être
plus tendre que les brunes et cuisent moins longtemps.
Le temps de cuisson indiqué reste bien sur aléatoire
en fonction de paramètres tels que matériel, source
d'énergie, dureté de l'eau, degré de salaison,
allure de chauffe et bien entendu.. l'âge du Capitaine, la
vitesse du vent et le taux de CO2 dans l'atmosphère.
La sauce au porto demande à être fortement corsée
et réduite car les lentilles même égouttées
rendront encore de l'eau à l'issue de leur cuisson.
On écoute "Amused To Death"
de Roger Waters, sans interruption en regardant
, perplexe, les lentilles cuire...tranquillement...
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Haddock poché
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Légumes
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