Langue d'agneau Lucullus - Recette langue d'agneau Lucullus (Cuire dans un blanc)

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	Langue d'agneau Lucullus Partie 2 - Cuire dans un blanc parfumé Pour cette recette : Eau - 1 cas de farine - acide citrique ou un jus de citron - huile - garniture aromatique
On conserve l'aspect et la couleur tout en apportant un gout de bouillon dans le liquide de cuisson grace à la garniture aromatique.


1. Mettre la farine et le jus de citron dans une casserole		2. Disperser avec le fouet dans l'eau froide	3. Verser un filet d'huile en surface pour limiter l'oxydation et le déssechement

4. On cuit lentement jusqu'à disparition de l'écume		5. Préparer une garniture aromatique	6. Mettre la garniture aromatique dans le liquide chaud (ne pas oublier un joli petit bouquet de thym)

7. Plonger les langues blanchies dans le liquide		8. Maintenir en cuisson à petite ébullition ...	9. ... controlée pendant 2 heures

10. Les langues sont cuites		11. On pique ! la texture doit être homogène, ni caoutchouteuse, ni spongieuse. C'est la cuisson controlée qui permet cette performance.

Langue d'agneau Lucullus - Partie 1 : Pocher les langues Langue d'agneau Lucullus - Partie 2 : Cuire à blanc Langue d'agneau Lucullus - Partie 3 : Eplucher Langue d'agneau Lucullus - Partie 4 : Préparation "Lucullus" Langue d'agneau panée aux fruits secs Recettes - Recettes Agneau - Recettes Noël

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