La coquille Saint-Jacques, sans conteste, le coquillage le plus fin lorsqu'il est cuisiné frais.
La seule difficulté ici est la cuisson de la noix. En effet, la noix surcuite prendra très vite une consistance caoutchouteuse et donnera une saveur pervertie. A noter bien sûr que les noix de St Jacques peuvent être sautées entières.

Ce mollusque bivalve se trouvait jadis en abondance sur les côtes de Galice, en Espagne d'où son nom de coquille St Jacques. Elles servait d'ailleurs d'emblème aux pélerins.
La coquille St Jacques s'achète vivante et fermée. Elle se consomme le plus souvent cuite (sautée, vapeur, ou cuite dans sa coquille) mais elle peut être également dégustée crue en carpaccio. En France c'est le coquillage le plus consommé avec les huitres et les moules.


Critères de fraîcheur:
Les coquilles doivent être fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Elles doivent être lourdes. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.

Ouvrir et décoquiller une noix de St Jacques
Nettoyer une noix de St Jacques
Parer une noix de SJ
Luter une noix de SJ pour la cuisson
Utiliser le corail
Papillotes de SJ aux avocats et chou chinois
Flans de SJ et fritots de coraux et manteaux
Nage de SJ aux petits légumes
Salade de SJ aux crevettes et radis noir
Noix de SJ et filets de sole à la nage
Brochettes de SJ et gambas grillées
Blanquette de lotte et noix de SJ aux avocats et à la crème d'ail
Aumonière de fruits de mer
Noix de St Jacques et crème de fêve
Millefeuille de St Jacques et betterave rouge
Millefeuille de St Jacques à la pomme verte
Carpaccio de St Jacques au citron vert