Cette
petite préentrée ou mise en bouche est d'une simplicité
remarquable.
Vous auriez pu voir la photo préparatoire , mais ma rédactrice
en chef a censuré l'image.
Bref, j'emballe les noix de saint Jacques dans un film alimentaire
bien serré et je place les noix de saint jacques au congélateur
jusqu'à ce qu'elles soient bien raffermies pendant environ
30 minutes .
Pendant
ce temps là, dans un petit bol à sauce, je mélange
un jus de citron vert et la meme quantité d'huile d'olive
de qualité mélangé avec une pointe de sel.
Le
mélange terminé verser sur le fond de l'assiette un
trait de cet assaisonnement et ajouter un tour de moulin à
poivre.
Sortir les noix de St Jacques du congélateur et découper
les en très très fines lamelles avec un couteau super
bien affuté, aiguisé.
Soyez sûr de vos gestes.
Disposez au fur et à mesure de la découpe les lamelles
de saint Jacques presque translucides.
Ensuite napper légèrement les escalopes de saint Jacques
avec la sauce (huile d'olive et citron vert)
Assaisonner avec poivre fraîchement moulu (mélange
des 5 baies) et disposer quelques grains de fleur de sel de Noirmoutier.
Compter
une noix pour deux c'est suffisant en mini mise en bouche.
Très frais, surprenant et agréable. Du bonheur en
quelques minutes.
Je vous conseille de les préparer "à la minute"
pour une question de gout, de présentation et de sécurité
alimentaire.
La noix de St Jacques fait partie de ces produits qui ne doivent
pas être trop cuisinés ... la nature a tellement bien
fait les choses :o)
N'oubliez
pas que la noix de St Jacques en entrée vous permet lors
de grands repas de servir un bon produit pour un cout total raisonnable.
En effet pour le millefeuille de saint Jacques à la betterave
ou à la pomme nous avons utilisé une noix par personne
et pour la saint Jacques en carpaccio ou à la crème
de feves, vous pouvez même utiliser une noix pour deux personnes
si elles sont grosses.
On
écoute "No Woman, No Cry" de Bob Marley.
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