Ici
nous avons voulu marier les aspects très marins de la noix
de Saint Jacques et celles très terrestre de la betterave
rouge..crue.
Simple,
il vous suffit de trancher à la mandoline de très
fines tranches de betterave rouge (presque translucides) et de les
mettre à mariner dans une huile d'olive parfumée à
la truffe. Cela se marie très bien .
Préparer,
nettoyer et éponger les noix de saint
Jacques.
Saler et poivrer, sauter au beurre juste
noisette sur les deux faces jusqu'à ce que la chair soit
juste nacrée à l'interieur.
Disposer
en alternance la betterave et la noix de saint Jacques tranchée
en trois lamelles régulières (la plus jolie au dessus).
Autour,
disposer de manière chaotique, anarchique mais maîtrisée
quelques gouttes de vinaigre balsamique et huile d'olive tous les
deux truffés (le temps des mets)
Surmonter
cet assemblage avec une feuille de coriandre fraîche . On
en trouvait encore en Novembre à Lille , dans mon jardin...
si c'est vrai !
La
noix de saint Jacques fait partie de ces produits qui ne doivent
pas être trop cuisinés ... la nature a tellement bien
fait les choses :o)
Servir
en mise en bouche ou en entrée parce que c'est léger,
fin, gouteux.
N'oubliez pas que la noix de St Jacques en entrée vous permet
lors de grands repas de servir un bon produit pour un cout total
raisonnable. En effet pour le millefeuille de St Jacques à
la betterave ou à la pomme nous avons utilisé une
noix par personne et pour la saint Jacques en carpaccio ou à
la crème de feves, vous pouvez même utiliser une noix
pour deux personnes si elles sont grosses.
On
écoute "A Ya Mine" de Mamani Keita
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