Un peu d'histoire:

Son nom vient du grec "azob" (herbe sainte), elle est souvent citée dans la Bible et bien connue des arabes et des grecs, elle était souvent appréciée pour ses vertus médicinales. Elle est aussi l'une des plus importantes parmi les 130 plantes qui parfument la célèbre Chartreuse.
Les jardiniers l'apprécient parce qu'elle protège les jardins de la piéride du chou en attirant les papillons sur ses fleurs.

Propriétés médicinales:

L'hysope facilite et modifie l'expectoration, elle est antiseptique et lutte efficacement contre la toux. On l'utilise donc en infusion dans les cas d'asthme, de bronchite et autres affections pulmonaires. L'infusion de fleurs d'hysope sert de base à un sirop contre la toux.
Attention: l'huile essentielle d'hysope est toxique et fortement epileptisante comme l'absinthe.


En cuisine:

On utilise les feuilles pour parfumer des beurres composés, des fromages frais, des sauces, soupes et ragouts et les fleurs dans les salades de l'été.