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Homard
Thermidor
Partie
2
Partie 1
Pour cette recette : Le homard fendu - une cuiller à
soupe de moutarde fine et une d'ancienne - chapelure - les entrailles
de la bête avec son corail et deux tranches de pain passées
au tamis
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Mieux
que David Copperfield ou Gérard Majax, Mieux que Garcimore
et Jésus réunis... Une merveille culinaresque, une
béatitude unique, une expérience mystique !! Mieux
qu'un miracle à Lourdes ou qu'une conversion au Vatican.
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1.
Voir la première partie.
Après avoir raidi le homard fendu, détacher la chair
délicatement. N'oubliez pas que la chair n'est pas entièrement
cuite. |
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2.
Bien que mi-cuite la chair se détache sans difficulté
et sans adhérence. |
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3.
Verser un peu du mélange "Alien" dans la carapace. |
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4.
Détailler la chair en escalopes |
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5.
Placer les médaillons sur l'appareil. |
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6.
A l'emplacement vide du coffre (tête- Rostre...) vous y placerez
une garniture (souvent de légumes) ici topinambours simplement
cuits à l'eau et juste liés à la crème. |
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7.
Napper les médaillons avec l'appareil "Alien" |
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8.
Avouez quand même que la couleur est très flashy... |
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9.
Saupoudrer avec de la mie de pain fraîchement tamisée |
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10.
... Point trop n'en faut... La mie de pain permettra de limiter
l'évaporation excessive suite à l'exposition à
la chaleur du four. |
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11.
Placer au four une dizaine de minutes (temps aléatoire selon
le degré de cuisson précédent et les performance
de votre matériel et de la vitesse du vent et de l'age du
capitaine.. Juger de la cuisson au toucher. On doit ressentir une
forme de résistance. Visuellement , le homard est prêt
quand on remarque une fuite de liquide dans la carapace. A ce stade
là la magie a déjà opéré. |
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12.
Yesssssssssssss! La mixture "Alien" est passée
du vert fluo à l'orange..."Corail" (CQFD).
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Un parfum subtil vous envahit les parois nasales.
Lors de la dégustation, les arômes hybrides conjugués
de la moutarde, du corail, de la chitine rendent à cette
préparation culinaire ses lettres de noblesse par un équilibre
gustatif indéfinissable. La moutarde cuite a perdu de son
acidité. Le moelleux résistant de la chair du homard
restée nacrée se laisse déguster avec sensualité.
La surprenante beauté de ce cadavre de bête sous-marine
ingrate, devient un Prince des Mers, un Charmant Prince, un appolon
des mers... une oeuvre d'art. On dégustera le homard thermidor
chaud mais pas brûlant, chaud mais pas tiède. Parfaitement.
Si le Thermidor est bouillant c'est que la chair sera trop cuite.
CQFD...
Ecarquillez bien vos petits yeux curieux comme
ceux bien ronds de nos amis Flo, Cédric, Stéph, et
Franfois qui sont venus assister à la mise à mort
de ce crustacés exilé involontairement du Guilvinec....
(un qui a eu la trouille de notre Petit Président lorsqu'il
s'est déplacé, lui et ses talonettes, quand il a voulu
se battre avec un marin....sûr que le Homard aura préféré
terminé dans nos mandibules que dans celles du Petit NiKolae)
On écoute "Walking On The Moon"
du groupe Police... ...Police quand tu nous tiens...
Mis en ligne sur "robot rock"
de Daft Punk album live (idéal pour se défouler)
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Homard thermidor première
partie
Médaillons de homard sautés au
beurre moussant
Langouste bretonne pochée
Langouste bretonne en sabayon
Habiller une queue de langouste tropicale
Queue de langouste tropicale pochée
Médaillons de langouste tropicale sautés
au beurre moussant
Homard ou langouste grillé
La cardinalisation
Terrine de homard sans homard
Oeufs de homard
Recettes - Recette
Fruits de mer - Recettes Noël
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