Herbes et les épices - O

Cébette, ciboule, cive, une plante herbacée de la même famille que l'oignon mais à la saveur plus douce.

La plante aromatique des liquoristes

Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

Soupe à l'oignon Lyonnaise

Un condiment qui mettra en valeur les fromages, le foie gras, les viandes.

Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.

Quoi de pire, après avoir effectué les préparations préliminaires, que de s'apercevoir que les oignons ont été mal préparés.

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple.