Herbes et les épices - H

Elle relève délicieusement toutes sortes de plats.

Une herbe aromatique à la saveur anisée qui supporte la cuisson.

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Beurre composé d'origine genevoise qui accompagne toutes sortes de grillades.

Un élément de décor délicat et croustillant.

Technique de réalisation d'une farce mousseline de veau aux herbes.

Un décor d'assiettes élégant et original

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.