Le hachis Parmentier des familles !

LE HACHIS PARMENTIER DES FAMILLES ! temps de rentrée oblige, c'est le retour des plats familiaux et conviviaux. Le hachis Parmentier familial par excellence , mais quoi de plus désespérant que de déguster un gratin fusse-t-il préparé avec amour qui soit sec, insipide et d'un goût d'une affligeante et navrante banalité ! Pour éviter ces désobligeantes fautes de goût , quelques pistes qui permettront avec quelques ingrédients basiques d'offrir enfin le relief espéré à ce typique et très connu "Hachis Parmentier des Familles !" La description ci-dessous étant réduite à la plus simple expression vous autorisera par la suite à faire preuve d'une imagination débridée et sans limites quant aux ingrédients mis en œuvre, mais aussi les assaisonnements et les typages souhaités.

Purée fraîche Sauce , jus ou fond déshydraté selon le choix Ail , oignon, échalotes et hachis (Porc et veau) nature, non préparé.	Reconstituer le produit déshydraté. Définir le dosage pour obtenir un liquide fluide. Vous pouvez dès à présent typer le produit en y ajoutant des épices, des condiments, des herbes parfumées.....

Porter à ébullition et arrêter.	Aplatir le hachis et le diviser

Le saisir à l'huile d'olive pour obtenir une sacrée belle réaction de Maillard (Coloration et croustillant en surface)

Détailler grossièrement les aulx, échalotes et oignons	Les placer dans la poêle, sur la viande

Couvrir et attendre quelques petites minutes, puis mélanger à nouveau et recouvrir à nouveau.. le tout à feu doux...	Dégraisser en partie l'excèdent de graisses, car il faut penser à nos artères

Verser le fond à mi hauteur et laisser mijoter quelques minutes à feu doux puisqu'on n'est pas pressé !

Placer le hachis cuit dans la cuve du cutter	et actionner par quelques coups, seulement pour dissocier les morceaux les uns des autres.

Ce n'est pas une farce à proprement parlé, c'est une sauce à la viande, que l'on pourrait typer pour une Bolognaise par exemple

On répartit régulièrement dans le fond du plat à gratin.	On couvre de la purée , de gruyère râpé et on termine au four réglé moyennement fort (180°C°) Jusqu'à obtenir un gratin cuivré d'où s'échappent volutes somptueuses du fumet contenu

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