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Salmis de perdrix à pattes rouges, châtaignes et olives Taggiasche
Salmis de perdrix à pattes rouges, châtaignes et olives Taggiasche

Salmis de perdrix à pattes rouges

Difficulté moyenne
Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 20 min 2 personnes

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La perdrix est un gibier délicieux et délicat, loin de la fausse idée que l'on se fait parfois de cette viande. C'est bien souvent la première recette de gibier que je prépare à l'automne, celle qui marque la transition entre les saisons.

Le goût des olives et du romarin rappellent encore les parfums de l'été alors que déjà girolles et châtaignes pointent le bout de leur nez.

On peut servir deux perdrix par personne pour des quantités plus importantes ou agrémenter ce plat d'un gratin de potimarron et de trompettes-de-la-mort que j'aime beaucoup préparer à la même saison.

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Recette ajoutée le 03/09/17  -  Mise à jour le  09/11/21 .

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