Tarte "Festival de fruits rouges" avec une crème tutti frutti

Festival de fruits rouges

Name: Festival de fruits rouges
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: fruits rouges
Ingredients: Fruits rouges :; Toutes sortes de fruits rouges trouvés sur le marché (fraises, framboises, fraises des bois, cassis, groseilles...); Pâte sablée :; 250 g de farine; 125 g de beurre; 70 g de sucre glace; 1 jaune d'oeuf; 5 cl d'eau; 1 pincée de sel; Crème tutti frutti; 1/2 litre de lait; 1 gousse de vanille; 5 jaunes d'oeufs; 3 feuilles de gélatine; 50 g de farine; 20 g de maïzena; 100 g de sucre; 20 cl de crème fleurette; 1 c à c de sucre glace; Nappage à la rhubarbe (préparé à l'avance); 100 g de rhubarbe; 50 g de sucre; 1/2 gousse de vanille; 5 g d'agar agar

Nacarmite

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Fruits rouges :

Toutes sortes de fruits rouges trouvés sur le marché (fraises, framboises, fraises des bois, cassis, groseilles...)

Pâte sablée :

250 g de farine

125 g de beurre

70 g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

5 cl d'eau

1 pincée de sel

Crème tutti frutti

1/2 litre de lait

1 gousse de vanille

5 jaunes d'oeufs

3 feuilles de gélatine

50 g de farine

20 g de maïzena

100 g de sucre

20 cl de crème fleurette

1 c à c de sucre glace

Nappage à la rhubarbe (préparé à l'avance)

100 g de rhubarbe

50 g de sucre

1/2 gousse de vanille

5 g d'agar agar

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Nappage rhubarbe

2- Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons,

3- Les mélanger au sucre et à la gousse de vanille fendue,

4- Laisser reposer pendant 2 heures,

5- Passer au chinois pour récupérer le jus (et garder la rhubarbe pour une autre utilisation),

6- Faire chauffer ce jus et y intégrer l'agar agar. Bien mélanger. Réserver.

7Pâte sablée Crème tutti frutti

8- Mélanger le jaune d'oeuf et le sucre glace. Ajouter l'eau pour liquéfier la préparation,

9- Intégrer le beurre dans la farine délicatement en frottant ses doigts les uns contre les autres,

10- Faire une fontaine et déposer le mélange jaune d'oeuf/sucre, et mélanger à nouveau du bout des doigts,

11- Fraiser,

12- Ramener en boule,

13- Etaler la pâte et foncer un cercle de 30 cm,

14- Cuire la pâte à blanc

15Crème tutti frutti

16- Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue,

17- Mélanger les jaunes d'oeufs avec la farine et la maîzena tamisées,

18- Ajouter la moitité du lait dans cette préparation et bien mélanger au fouet,

19- Verser ce mélange dans le reste du lait,

20- Continuer à fouetter délicatement jusqu'à épaississement,

21- Ajouter ensuite la gélatine ramollie dans de l'eau froide,

22- Laisser tiédir cette préparation,

23- Monter la crème fleurette avec le sucre glace en crème chantilly,

24- L'intégrer dans la crème délicatement

25- Laisser refroidir et déposer ensuite sur le fond de tarte,

26- Bloquer au froid (en clair, mettre dans le frigidaire).

27Décorer la tarte selon votre inspiration. Glacer les fruits coupés avec le nappage à la rhubarbe.

28Moi, j'ai voulu faire une couronne de fruits, un peu façon couronne de fleurs sur le costume traditionnel ukrainien :-)

Quelques mots sur cette recette de dessert

Mélange de fruits rouges frais déposés sur une pâte sablée avec une crème tutti frutti.

BAC BAC0613 dessert fruits fruits rouges tarte aux fruits tartes sucrées

Recette ajoutée le 23/06/13 - Mise à jour le 11/01/24 .

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B.A.C. N°3 : Tartes aux fruits de saison

Sabine Simon

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Commentaires

Nacarmite

28 juin 2013 à 20:15

Pour moi qui ne suis pas une fan des tartes aux fruits (je préfère les fruits tels quels ou les salades de fruits), j'ai trouvé que c'était un bon compromis. Effectivement, ce n'est pas forcément une présentation à faire pour des très grandes tables, mais pour nous en famille, c'était rigolo d'attraper les fruits les uns après les autres, comme si c'était un panier de fruits. Merci pour vos commentaires ;-)

Sabine Simon

28 juin 2013 à 19:35

C'est très original et même si je n'aime pas trop les fruits non équeutés, finalement niveau présentation c'est top ! Ça me fait penser aux couronnes de Noël.

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