Escalopes de veau panées sauce crémeuse à l’aneth et citron

Escalopes de veau panées sauce crémeuse à l’aneth et citron

Escalopes de veau panées sauce crémeuse à l’aneth et citron escalopes de veau veau sauce citron crémeuse panés aneth

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 80 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 50 cl de fond blanc de veau
  • 4 c. à s. de jus de citron
  • 2 branches d'aneth frais
  • 10 cl de crème fraîche
  • Sel, poivre blanc du moulin
  • Ustensiles : 1 casserole
  • Ingrédients pour l’ Escalopes de veau panées:
  • 2 c. à soupe de zeste de citron, râpé finement
  • 2 c. à soupe de persil plat, haché finement
  • 250 ml de chapelure italienne
  • Sel et poivre du moulin
  • 4 escalopes de veau d'environ 200 g chacune
  • 75 ml(1/3 tasse) de farine tout usage
  • 1 œuf, battu
  • 1 c. à soupe de beurre fondu
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette

  • Préparation de la Sauce citron à l'aneth :
  • 1- Dans une casserole, laissez fondre 50 g de beurre.
  • Dès qu'il a fini de mousser, saupoudrez le de farine et remuez bien, car le mélange ne doit pas prendre couleur.
  • Après 2 min de cuisson, versez le fond blanc de veau. Mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Laissez cuire environ 10 min sur feu très doux. Rincez, épongez et ciselez finement les pluches d'aneth.
  • Ajoutez le jus de citron, puis la crème fraîche et mélangez .Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre blanc .Remettez sur le feu pour 5 min.
  • Incorporez le reste du beurre en parcelles, en fouettant la sauce. Terminez en ajoutant l'aneth ciselé.
  • Préparation des escalopes:
  • 2- Dans un bol, mélanger le zeste de citron avec le persil et la chapelure.Réserver.
  • Assaisonner les escalopes et les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu et finalement dans le mélange de
  • chapelure afin de bien les enrober.
  • Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre et l’huile à feu vif et y faire cuire les escalopes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servir les escalopes nappées de votre sauce à l’aneth et citron.

Quelques mots sur la recette

* Conseils : Préparée avec du fond de veau, la sauce a l'aneth et citron, convient également pour napper des légumes tels que le chou fleur ou les pommes de terre.

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