Émincé de Veau, Sauce Foie Gras

Émincé de Veau, Sauce Foie Gras

Émincé de Veau, Sauce Foie Gras sauce foie gras émincé de veau veau

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 4 escalopes de veau
  • 2 noix de beurre
  • Huile de tournesol
  • 40 cl de crème liquide ou épaisse
  • 1 bloc de 200 g de foie gras cuit (1er prix )
  • 1/4 à 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'armagnac
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

  • Détaillez en fines lamelles les escalopes de veau. Faites chauffer une poêle avec le beurre et un filet d’huile.
  • Lorsque que la matière grasse est bien chaude, faites saisir la viande à feu vif en remuant régulièrement.
  • Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire 5 minutes environ.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce.
  • Versez dans une casserole la crème fraîche, et le foie gras coupé en dés.
  • Mettez la casserole sur feu doux et mélangez au fouet jusqu'à ce que le foie gras soit bien fondu.
  • Ne faites surtout pas bouillir.
  • Retirez du feu, ajoutez le morceau de cube de bouillon de volaille émietté et mélangez de nouveau.
  • Réservez cette sauce.
  • Lorsque la viande est cuite déglacer avec un peu d armagnac.
  • Versez par-dessus la sauce foie gras chaude ,servez le reste de sauce dans une saucière..
  • Portez rapidement à légère ébullition en remuant.
  • Vous pourrez servir cet émincé de veau au foie gras avec une poêlée de légumes passés au beurre ,
  • du riz ou bien des pâtes.

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