Bouillabaisse corse

Bouillabaisse corse

Bouillabaisse corse cuisine corse bouillabaisse

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 1 belle rascasse
  • 1 sèche
  • 1 tête de denti
  • 1 morceau de congre
  • 1 langouste
  • Quelques crabes.
  • ail
  • persil
  • feuille de laurier
  • 2 tomates pelées
  • 1 verre de vin, blanc ou rouge, ou peu de pastis.

Préparation de la recette

  • Mettez dans un poêlon de l'huile d'olive.
  • Faites revenir la sèche coupée, les crabes écrasés et la langouste coupée vivante et en gros morceaux.
  • Ajoutez un gros oignon émincé, de l'ail, du persil, une feuille de laurier, deux tomates pelées, épépinées
  • et coupées, ou du coulis, arrosez d'un verre de vin, blanc ou rouge, ou si l'on préfère, d’un peu de pastis.
  • Laissez évaporer.
  • Mouillez d'eau jusqu'à couvert.
  • Assaisonnez. N'oubliez pas le safran.
  • Portez à ébullition.
  • Ajoutez les poissons qui restent et quelques tranches épaisses de pommes de terre.
  • La cuisson doit être rapide, 20 minutes au plus, et menée vivement.
  • C'est là le secret de la bouillabaisse.
  • Retirez du feu, passez le bouillon sur des tranches de pain de ménage.
  • Les poissons et les pommes de terre à part.
  • A la bouillabaisse préparée au bord de la mer, on ajoute des fruits de mer,
  • de grosses arapèdes, des bigorneaux et naturellement, un nombre de poissons très variés.
  • Dans ce cas, les tranches de pain trempé et le poisson sont déposés sur de grands rochers plats.

Quelques mots sur la recette

A Ajaccio, le pain dont se servent les marins pour leur bouillabaisse est fait de quatre têtes rondes, il est biscuité. Ce sont " i cuniôli".

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