Fondue chinoise

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • Pour le bouillon :
  • - 1 carcasse de poulet
  • - 1 chou chinois
  • - gingembre frais
  • - coriandre fraiche
  • - 1 petit oignon
  • - clous de girofle
  • - 3 gousses d'ail
  • - 2 bouillon cubes
  • - épices (curcuma, piment,gingembre, badiane)
  • - 1 carotte
  • - 3 l d'eau
  • Pour la fondue :
  • - du poisson (saumon, cabillaud, thon..
  • - des crevettes
  • - noix de pétoncles
  • - seiche ou encornets
  • - aiguillettes de canard
  • - blancs de poulet
  • - boeuf
  • - vermicelles de riz
  • - champignons noirs
  • - germes de soja (haricots mungo)
  • - concombre
  • - chou chinois
  • - 1 carotte
  • - sauce soja
  • - sauce nuoc mam
  • - 1 cive

Préparation de la recette

  • A préparer quelques heures avant, le bouillon :
  • dans un fait tout, faire revenir la carcasse du poulet avec un peu d'huile d'olive, la carotte pelée coupée en morceaux, l'oignon piqué de clous de girofle et les gousses d'ail.
  • Verser l'eau, puis ajouter le gingembre pelé, l'anis étoilé, le sel et le poivre et les épices
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 2h, puis filtrer et réserver. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût avec un peu de sauce nuoc mam
  • Détailler les poissons et les viandes en fines lamelles, éplucher les crevettes
  • Couper les légumes en lamelles
  • Faire précuire les vermicelles dans de l'eau bouillante salée, les refroidir sous l'eau froide et réserver.
  • Présenter la fondue de la manière suivante :
  • le bouillon doit rester à frémissement : personnellement je le mets dans mon wok électrique. Je découpe le chou chinois en lamelles que je jette dans le bouillon
  • les viandes et les poissons ainsi que les légumes sont présentés dans de jolis plats
  • les sauces sont mises à disposition
  • Chaque convive choisira les ingrédients de son choix qu'il place dans le petit panier mis à sa disposition : il faut ensuite tremper l'épuisette dans le bouillon pour faire cuire les aliments.
  • A la fin du repas chaque convive se sert un bol de bouillon qui se sera parfumé de tous les aliments qui auront été cuits dedans.

Quelques mots sur la recette

Une fondue qui marie légumes, poissons et viandes, un bouillon bien parfumé, le tout accompagné de nouilles, de riz et de sauces épicées...J'utilise mon wok électrique pour cette recette.

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