Pesto de basilic

[Sauçons! ] 🐙 Les premiers froids appellent les plats en sauce. La sauce est loin d’être une anecdote en cuisine. Dans les grands restaurants, il existe même au sein des brigades, un saucier. Un poste à part entière. C’est dire combien l’affaire est importante! Si la sauce n’est pas tout, elle peut, si elle est ratée, vous gâcher parfaitement un plat. Elle sert de liant et, donne une signature…, une âme à une recette. En cuisine, lorsque nous utilisons un ingrédient, nous aimons pousser un peu plus loin…connaître son origine. Si les anneaux d’encornets viennent de chez notre poissonnier, la recette fait partie de notre savoir culinaire. Plus exactement de ma moité de Gourmandise qui a gardé, de son séjour dans le Sud, quelques belles recettes! Au risque de la décevoir, il planerait un doute quant à l’origine géographique précise de la recette, elle ne serait pas vraiment du Sud, encore moins de Bretagne [en référence aux côtes d’Armor]. Le terme « Armoricaine » serait donc une déformation. Il s’agirait, en fait, d’une recette élaborée par un chef parisien pour des clients américains. Le qualitatif « à l’américaine » serait plus exact!....

[L’effet bœuf] 🔥🍷Tous crocs dehors, nous atisons les braises. Aujourd’hui, le barbecue est de sortie! En cuisine… Pour accompagner une jolie côte de boeuf, nous retenons l’idée d’une sauce au vin rouge. Sauce que l’on relève avec une poudre à braises. Il s’agit d’un savant mélange de poivres [au moins 6] et de piments [2 je crois!] savamment dosé avec un peu de sarriette, de romarin, de laurier ou encore de genièvre. Quelques légumes nouveaux nous donneront bonne conscience…

Nous avons le barbecue facile. A l’heure où l’usage du four était impensable à cause de la canicule, nous avons eu l’idée de cuisiner cette recette….peu glamour mais terriblement bonne ! Le temps de maîtriser le feu, on prépare une sauce qui viendra relever une queue de lotte. On prendra soin d’en bien badigeonner copieusement notre poisson pour qu’il s’imprègne des saveurs et, qu'il ne se dessèche. La lotte est un poisson ferme qui supporte une cuisson prolongée. Sa chair ne se délite pas.