Fondants au chocolat inratables

La mousse au chocolat végétale à l’eau de pois chiche peut paraître insolite, pourtant les végétaliens connaissent bien la qualité de l’aquafaba (= eau de conserve des légumineuses) qui est l’alternative idéale à l’utilisation des blancs d’œuf. En effet, ce liquide de conservation, à l’aspect visqueux, déploie toutes les propriétés des blancs d’œufs lorsqu’il est fouetté : il mousse d’abord puis va monter en neige bien ferme et pourra servir à la préparation de mousse, de meringue ou de macarons végétales. Le petit plus de l’eau des pois chiche, c’est son gout neutre mais légèrement salé qui va donné un petit effet « beurre salé » à la mousse au chocolat…

Voici de délicieux cookies qui sont moelleux car on les laisse en boule avent la cuisson. Ils sont d’autant plus gourmands car on y râpe du chocolat noir dans la pâte. Ils font le bonheur des petits comme des grands !

Cette recette de gateau à la carotte est un classique de la patisserie américaine et anglo-saxonne. J'ai découvert qu'en ajoutant un ingrédient particulier, sa texture sera encore plus moelleuse ! La crème au fromage frais vient aussi compléter ce délicieux dessert !