Tarte tropézienne

Une recette qui s'approche de l'originale.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 90'
  • Cuisson : 35'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de la brioche de la tarte tropézienne 300 g de farine - 4 g de sel - 20 g de sucre semoule - 10 g de levure lyophilisée - 3 oeufs - 130 g de beurre pommade trés mou - 50 g de sucre en grains - 5 cl de lait tiède - un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau pour la dorure - eau de fleur d'oranger (facultatif).Recette pour la crème pâtissière collée pour la tarte tropézienne 1/2 litre de lait - 5 jaunes d'oeufs - 70 g de sucre - 30 g de farine - 30 g de maïzena - 4 à 5 feuilles de gélatine - 30 g de beurre - eau de fleur d'oranger (facultatif) ou vanille.Pour la meringue Italienne 3 blancs d'oeufs - 100 g de sucre cuit à 110°C.

Préparation de la recette

Tarte tropézienne - Etape 1

1 - Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.

Tarte tropézienne - Etape 2

2 - Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.

Tarte tropézienne - Etape 3

3 - Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.

Tarte tropézienne - Etape 4

4 - Déposer la pate sur le marbre et rompre une première fois.

Tarte tropézienne - Etape 5

5 - Pétrir à la main en rabattant la pate sur elle même et en appuyant jusqu’à ce qu'elle prenne corps.

Tarte tropézienne - Etape 6

6 - Remettre la pâte à l'entrée du four (Th. 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20'.

Tarte tropézienne - Etape 7

7 - Étaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.

Tarte tropézienne - Etape 8

8 - Passer la dorure au pinceau.

Tarte tropézienne - Etape 9

9 - Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 35 minutes environ.

Tarte tropézienne - Etape 10

10 - La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.

Tarte tropézienne - Etape 11

11 - Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche. J'ai entendu cette expression pour une cuisson juste de la brioche "cuite saignante".

Tarte tropézienne - Etape 12

12 - Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.

Tarte tropézienne - Etape 13

13 - Préparer une crème pâtissière collée gélatine et suivez la recette de la crème chiboust comme indiqué sur la page et dans les mêmes proportions.

Tarte tropézienne - Etape 14

14 - Dresser à la poche à douille c'est plus pratique que d'étaler la crème à la spatule.

Tarte tropézienne - Etape 15

15 - Mieux vaut en mettre plus au milieu et un peu moins sur le bord pour éviter les débordements.

Tarte tropézienne - Etape 16

16 - Reposer le couvercle de la tropézienne et tenir au frais et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Evidemment la recette originale de la tarte tropézienne n'a jamais été diffusée au grand public donc on ne peut qu'essayer de s'en approcher. C'est donc ici ma vision toute personnelle de ce qui se rapproche le plus de la recette de tarte tropézienne originale.

En ce qui concerne la brioche il n'y a pas de problème spécifique. En revanche pour la crème j'ai choisi la chiboust parce ce qu'elle correspond le plus au résultat attendu. Cependant la crème chiboust n'est pas la plus facile à réaliser principalement à cause de la meringue italienne au sucre cuit ! Donc si vous ne vous sentez pas de taille vous pouvez opter pour une crème tutti-frutti beaucoup plus simple et qui donnera un très bon résultat.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Do you Do you St Tropez

Do you Do you St Tropez
La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.

Tartes sucrées à volonté

Tartes sucrées à volonté
Garnies de fruits de saison ou de crème, elles rivalisent de gourmandise.

Le meilleur pâtissier c'est vous !

Le meilleur pâtissier c'est vous !
Des pâtisseries classiques réalisées avec passion.

Accords

 musique

On écoute La Grange de ZZ Top et on enchaine sur Sharp Dressed Man toujours des mêmes barbus.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Coteaux de l'Aubance, Vouvray, Riesling Vendanges Tardives, Pacherenc du Vic Bihl, Champagne et Crémants, Cidres et Poirés... Voir tous les accords mets-vins pour la tarte tropézienne sur Ecce Vino.

Voir aussi

Utiliser une poche à douille vidéo
Utiliser une poche à douille

Savoir remplir une poche à douille proprement.

Dorure lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Tartes aux fruits de saison recettes
Tartes aux fruits de saison

Faites le plein de vitamines et de gourmandise !

Brioches d'ici et d'ailleurs recettes
Brioches d'ici et d'ailleurs

Un dépaysement particulièrement gourmand autour de la brioche.

Tarte feuilletée aux légumes technique
Tarte feuilletée aux légumes

Une tarte aux légumes pour changer de la pizza !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Aurélie

Aurélie

02 août 2015 à 19:19

Une très bonne recette, que j'ai suivie cet après midi avec inquiétude car je vis au pays de la tropézienne et donc pas le droit à l'erreur! A propos, il me semble que 300g de farine soit insuffisant; j'en ai mis presque 500 pour obtenir la bonne consistance et une belle brioche qui a failli disparaître avant la confection de la crème! Merci chef!

cocolemalin

cocolemalin

14 mai 2018 à 11:31

Super, moi j'ai testé cette recette avec du Coaliffe https://lp1e.com/ c'est super bon !

En ce moment

La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
Crue, cuite, confite, en sauce ou en coulis, il y a mille et une façons de l'apprécier.
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Des tartelettes pour ne pas faire de jaloux.
Jouez-la comme Schubert !
Jouez-la comme Schubert !
Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.
A la découverte de la cuisine cajun
A la découverte de la cuisine cajun
Ses multiples influences font d'elle l'une des cuisines les plus variées au monde.
Le concombre est enfin démasqué
Le concombre est enfin démasqué
L'été, cru mais aussi cuit, le concombre impose sa fraîcheur.
Baguettes farcies jolies jolies
Baguettes farcies jolies jolies
La baguette, un des symboles de la France à travers le monde, ici en version farcie.