La tarte en bande est moins jolie en présentation mais plus pratique pour le service lorsqu'on est nombreux. Mais ce n'est que mon avis totalement subjectif.
La tarte en bande c'est aussi la cousine germaine de la tarte jockey (tarte marguerite). Seule la forme du feuilletage change.
Veillez absolument à ce que la pâte soit bien cuite, à cœur, parce qu’un feuilletage à moitié cuit, en plus d’être indigeste, c’est vraiment pas terrible !
Pour ou contre le nappage
Comme le l'ai dit plus haut, le nappage permet de protéger la crème et les fruits en les isolant de l'air. Il est donc couramment utilisé en pâtisserie pour cette raison et aussi parce que le nappage rend les tartes bien brillantes et appétissantes. L'inconvénient c'est qu'il apporte une belle quantité de sucre ajouté ! Alors si vous l'utilisez ayez la main légère ou, mieux, n'en n'utilisez pas si votre tarte est destinée à être consommée rapidement.
Faites le plein de vitamines et de gourmandise avec les fruits d'été
Bonne résolution de l'année : préparer ma pâte feuilletée moi-même ! Conseils, astuces et recettes du Chef.
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Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.
De bonnes petites tartes croustillantes pour votre prochain dessert.
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On écoute Technicolor UFO de Phil Manzanera qui est bien pote avec David Gilmour.
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