Sucrines coupées en deux dans une sauteuse

Le croquant des sucrines est gage de fraîcheur dans l'assiette.

Sucrines juste sautées

Name: Sucrines juste sautées
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: légumes feuilles
Ingredients: Sucrines; Beurre; Sel; Poivre

Des salades un peu croquantes pour plus de fraîcheur.

Chef Simon

Facile

Préparation : 15 min

Ingrédients

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Préparation de la recette

1Choisir les sucrines fermes et bien vertes. Ôter les feuilles abimées. Laver, égoutter et éponger les sucrines.

2Ôter le trognon et fendre en deux dans la longueur.

3Vérifier le coeur.

4Cuire le beurre à peine noisette à allure réduite et placer les sucrine sur la partie bombée.

5Saler et poivrer.

6Retourner et augmenter légèrement l'intensité. Vérifier la coloration, et retourner les sucrines plusieurs fois dans le beurre.

7Veillez à ne pas cuire excessivement pour éviter une perte de coloration. Il faut que la sucrine garde un peu de croquant.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

La sucrine est une salade de petite taille aux feuilles ondulées et serrées dont la forme rappelle celle des salades romaines. Ne pas confondre avec la "sucrine du Berry" qui est une variété de courge.

Ici la sucrine est en quelque sorte mi-cuite. Elle est marquée en surface, développe des arômes et chauffe à coeur sans cuire complètement. La texture est donc encore "croquante" et c'est cette texture qui donne une impression de fraîcheur qui me plait bien.

On peut aussi varier les plaisirs en ajoutant à l'étape 5 des petits lardons, des lanières de ventrèche ou de pancetta.