Sorbet melon

Une recette de sorbet économique.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 1 litre de sorbet au melonPour le sirop 1/2 litre d'eau - 150 g de sucre - 3 g de stabilisateur pour glaces (facultatif) - un demi jus de citron - les fibres et pépins de 2 melons à point mais pas trop.

Préparation de la recette

Sorbet melon - Etape 1

1 - Préparer le sirop avec l'eau, le sucre et le jus de citron.

Sorbet melon - Etape 2

2 - Chauffer jusqu'à la fonte totale du sucre.

Sorbet melon - Etape 3

3 - Ajouter les fibres et pépins des deux melons, environ 400 grammes.

Sorbet melon - Etape 4

4 - Laisser infuser en écrasant avec le fouet pendant 10 minutes à feu doux et laisser infuser hors feu à nouveau 15 minutes.

Sorbet melon - Etape 5

5 - Filtrer au chinois en foulant.

Sorbet melon - Etape 6

6 - Placer dans la sorbetière lorsque le liquide est refroidi.

Sorbet melon - Etape 7

7 - Sangler jusqu'à la prise en glace et servir de suite ou mettre au congélateur.

Sorbet melon - Etape 8

8 - Servir en coupe avec la chair du melon ou d'autres fruits.

Quelques mots sur la recette

Les texturants (caroube ou stabilisant pour glace) ne sont pas indispensables à la confection d'une glace ou d'un sorbet mais ils permettent une meilleure texture de celle ci. La glace est plus moelleuse, plus souple mais attention, à la sortie du congélateur vous ne verrez pas la différence, votre glace restera très dure. Il faudra attendre la remontée en température pour retrouver sa souplesse. C'est en sortie de sorbetière que la glace est à mon avis la meilleure par sa texture.

N'oubliez pas de nettoyer et stériliser les instruments, les cuves et tout objets destiné à entrer en contact avec la glace (eau bouillante ou produit bactéricide adapté).

Respectez la chaîne du froid, et ne recongelez jamais une glace qui a totalement dégelé.
Stockez en boîte pratique au congélateur dès la sortie de cuve ou servez immédiatement.

Pour faire de ce sorbet une recette économique, nous l'avons réalisé avec les fibres et pépins qui sont d'habitude jetés en préservant la pulpe du melon qui pourra être servie à part ou accompagner le sorbet.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais

Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
L'incontournable plaisir gourmand de l'été.

Le melon : le fruit le plus rafraîchissant de l'été !

Le melon : le fruit le plus rafraîchissant de l'été !
Consommez-le mûr à point pour un maximum de saveur.

Des recettes de pastèques qui ont pris le melon

Des recettes de pastèques qui ont pris le melon
Des fruits d'été gorgés d'eau et de soleil

Accords

 musique

On observera la prise en glace en écoutant Wearing the Inside out de David Gilmour et Pink Floyd.

Voir aussi

Réaliser des billes de melon vidéo
Réaliser des billes de melon

Lever des billes de melon à la cuiller

Découper un melon en tranches vidéo
Découper un melon en tranches

Tranches épaisses pour le dessert et fines pour le carpaccio.

Découper un melon en dents de loup vidéo
Découper un melon en dents de loup

Une découpe idéale pour présenter une salade de fruits.

Idées de repas économiques pratique
Idées de repas économiques

Entrée, plat, dessert, il y a des économies à faire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Etienne

Etienne

07 sept. 2017 à 17:30

Bonjour, ne peut-on pas aussi utiliser la chair du melon (une partie) pour éviter d'avoir à ouvrir deux melons d'un coup ?

En ce moment

La cuisine au pastis
La cuisine au pastis
Le pastis apporte des arômes au bon goût du sud en cuisine et en pâtisserie.
La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
Crue, cuite, confite, en sauce ou en coulis, il y a mille et une façons de l'apprécier.
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Des tartelettes pour ne pas faire de jaloux.
Jouez-la comme Schubert !
Jouez-la comme Schubert !
Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.
A la découverte de la cuisine cajun
A la découverte de la cuisine cajun
Ses multiples influences font d'elle l'une des cuisines les plus variées au monde.
Le concombre est enfin démasqué
Le concombre est enfin démasqué
L'été, cru mais aussi cuit, le concombre impose sa fraîcheur.