Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 2 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de soles Meunière 2 soles portions - 2 cuillers à soupe de jus de citron - 2 cuillers à soupe persil haché - 50 grammes de beurre pour la cuisson et 100 grammes pour le beurre noisette - farine - sel et poivre

Préparation de la recette

Sole meunière - Etape 1

1 - Eponger les soles (écaillées et nettoyées) sur papier absorbant.

Sole meunière - Etape 2

2 - Fariner des deux cotés et tapoter légèrement pour enlever l'excés de farine.

Sole meunière - Etape 3

3 - Porter le beurre au stade noisette et poser la sole coté peau blanche dans le beurre moussant puis assaisonner.

Sole meunière - Etape 4

4 - Saisir ( la peau blanche grattée sert de protection contre un dessèchement excessif).

Sole meunière - Etape 5

5 - Retourner les soles, baisser l'allure de chauffe et terminer la cuisson 2 à 3 minutes pas plus.

Sole meunière - Etape 6

6 - Chauffer le beurre à feu doux jusqu'au stade noisette et maintenir au chaud en surveillant.

Sole meunière - Etape 7

7 - Dresser les soles sur assiette et ajouter le persil haché.

Sole meunière - Etape 8

8 - Arroser chaque sole avec une cuiller de jus de citron.

Sole meunière - Etape 9

9 - Puis arroser avec le beurre chaud .

Quelques mots sur la recette

Les soles doivent être farinées au dernier moment, juste avant la cuisson sinon la farine s'imbibe d'humidité et le résultat sera médiocre.
Pour manipuler les soles sans les abîmer, mieux vaut les saisir par la tête (la partie la plus résistante).

Parmi toutes les cuissons appliquées à la sole, la cuisson meunière préserve bien la texture délicate du poisson.

Meunière est une appellation qui s'applique aussi aux truites et à la cervelle. Dans cette fiche nous avons voulu respecter la cuisson et la présentation classique d'une sole meunière telle qu'elle est toujours enseignée.

Accords

 musique

On se régale en écoutant à la dégustation Party In The Dark de l'album Every Country's Sun de Mogwai

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Côteaux du Languedoc, Puligny-Montrachet, Alsace Riesling, Sancerre, Menetou Salon... Voir tous les accords mets-vins pour la sole meunière sur Ecce Vino.

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