Salade de fèves à la ciboulette

Une délicieuse entrée froide.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de fèves à la ciboulette pour 4 personnes 1,5 kg de fèves - 1/2 bouquet de ciboulette - 1 cuiller à café de moutarde aux herbes - 5 cl d'huile d'olive - 5 cl de vinaigre balsamique blanc - sel - poivre du moulin.

Préparation de la recette

Écosser les fèves.
Blanchir deux à trois minutes les fèves à l'eau bouillante salée à allure modérée.
Égoutter, rafraîchir.
Dérober et réserver.

Réaliser la vinaigrette :
Détendre la moutarde avec le vinaigre et ajouter l'huile.
Lier les fèves avec la vinaigrette et ajouter la ciboulette au dernier moment.

Quelques mots sur la recette

Choisissez les lourdes, pas trop tôt en saison (les graines ne sont pas suffisamment développées, ni trop tard car les graines germent dans la cosse). Attention au fort taux de pertes. Pour un kilo de fèves fraîches vous obtenez après écossage entre 300 et 400 grammes de fèves. Après cuisson et épluchage, il ne vous en reste que 250 grammes.

Servir frais avec jambon cru, poissons fumés ou marinés.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Saturday Night Fèves

Saturday Night Fèves
Cultivées depuis l'Antiquité, les fèves se dégustent aussi bien crues que cuites

Des salades composées pour réveiller nos papilles !

Des salades composées pour réveiller nos papilles !
Croquons à belles dents les beaux légumes de saison.

Accords

 musique

On accompagne cette salade de fèves par Woke Up With Wood dans Afterburner par les increvables ZZ Top !

Voir aussi

Ciseler la ciboulette vidéo
Ciseler la ciboulette

La ciboulette est toujours ciselée et non hachée.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon bibliothèque
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici !

Mon placard sans gluten bibliothèque
Mon placard sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre Vivante

Après les fêtes, opération détox recettes
Après les fêtes, opération détox

On offre une pause à notre organisme.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

La cuisine au pastis
La cuisine au pastis
Le pastis apporte des arômes au bon goût du sud en cuisine et en pâtisserie.
La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
Crue, cuite, confite, en sauce ou en coulis, il y a mille et une façons de l'apprécier.
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Des tartelettes pour ne pas faire de jaloux.
Jouez-la comme Schubert !
Jouez-la comme Schubert !
Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.
A la découverte de la cuisine cajun
A la découverte de la cuisine cajun
Ses multiples influences font d'elle l'une des cuisines les plus variées au monde.
Le concombre est enfin démasqué
Le concombre est enfin démasqué
L'été, cru mais aussi cuit, le concombre impose sa fraîcheur.