Préparer les bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.
Préparer les bettes

Préparer les bettes légumes préparer bettes blettes

Préparation de la recette

Préparer les bettes - Etape 1

1 - Séparer le vert des côtes au couteau.

Préparer les bettes - Etape 2

2 - Tout est utilisé dans la feuille mais traité séparément.

Préparer les bettes - Etape 3

3 - Eliminer les plus grosses nervures, comme on le fait pour les épinards.

Préparer les bettes - Etape 4

4 - Couper les côtes en deux dans la longueur afin d'éviter les creux et les bosses lors de l'épluchage.

Préparer les bettes - Etape 5

5 - Tirer avec le couteau les bandes de fibres. Pour les tiges les plus grosses on peut les casser et tirer les fibres comme on le fait pour la rhubarbe.

Préparer les bettes - Etape 6

6 - Rincer les feuilles et les côtes épluchées à l'eau fraîche. Eponger.

Préparer les bettes - Etape 7

7 - Préparer les feuilles pour les ciseler en chiffonade. Placer plusieurs feuilles les unes sur les autres et rouler serré.

Préparer les bettes - Etape 8

8 - Emincer avec un couteau bien affuté avec régularité et rigueur.

Préparer les bettes - Etape 9

9 - La chiffonade est propre et coupée nette.

Préparer les bettes - Etape 10

10 - Tailler ensuite les côtes en bâtonnets réguliers. Les bettes sont prêtes pour la cuisson.

Quelques mots sur la recette

La bette est une plante potagère de la même espèce que la betterave mais dont on ne consomme que les feuilles. Elle est également appelée blette ou poirée. La variété la plus cultivée étant la bette blonde à carde blanche (photo ci-dessus).

Les bettes cuites ont un goût qui oscille entre l'oseille et l'épinard. Si vous les mangez nature ne comptez pas atteindre le Nirvana, mais le gratin de bettes ce n'est pas si mal.
A noter que les cardons peuvent aussi se préparer de cette façon mais on utilisera que les côtes sans les verts.

Accords

 musique

On écoute The Gunner's Dream extrait de Final Cut des Floyd. Entièrement interprété par Roger Waters (sauf Not Now John interprété par D.Gilmour). Notez que, pour les puristes dont je fais partie, cet album est la suite logique et indissociable de l'album "The Wall".

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Le chou maritime (brassica oleracea) ancêtre de tous les choux et qui existe encore aujourd'hui sur les côtes de la Manche a donné au fil du temps et de l'agriculture de très nombreuses variétés dont les évolutions ont porté tantôt sur la tige, sur les feuilles ou sur la fleur. En voici quelques-unes.

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A vous les repas équilibrés pour garder la forme et la santé.

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