L’appellation poêlage comme son nom ne l’indique pas, ne signifie pas "cuire à la poêle".
Il est impératif de conserver une cuisson régulière et de couvrir durant toute la durée de la cuisson.
La durée est néanmoins indicative. Vous obtiendrez les meilleurs résultats avec une cocotte en fonte.
Parer, désosser, manchonner, ficeler (Valable aussi pour le carré d’agneau ou de veau)
Bio, AB, STG, IGP, AOP, AOC, label rouge... Tous les labels ne sont pas forcément une garantie de qualité.
Connaître les produits frais bon marché et savoir lire les étiquettes.
Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.
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Oulala, les petits poulets cuisinés sur Sweet Child O' Mine de Guns'n Roses in Appetite for destruction, du très, vraiment du très bon son...
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