Plumer une poule faisane par immersion

Plumer une poule faisane par immersion

Plumer une poule faisane par immersion volailles à chair brune plumer immersion gibier poule faisane faisan

Préparation de la recette

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 1

1 - On vérifie l'état sanitaire de la bête. Absence de coups, d'echymoses, de sang séché ou de caillots. Pas d'odeur particulière...

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 2

2 - Couper les ailes et les plumes de la queue

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 3

3 - Puis la tête... alouette

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 4

4 - Tremper la poule dans une eau frémissante en la tenant par les pattes

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 5

5 - Tout en continuant de la tenir par les pattes vous la faites pivoter

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 6

6 - de façon a ce qu'elle soit ébouillantée de tous cotés

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 7

7 - Répéter l'opération sans laisser la poule stagner dans l'eau, au risque de la pocher et de perdre les graisses situées dans la peau qui donne à la cuisson vert-cuit un goût prodigieux

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 8

8 - Déjà quelques plumes se détachent. Dès cette constatation, plonger la bête dans un bac d'eau froide

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 9

9 - Et continuer à plumer dans l'eau.

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 10

10 - Lorsque la majorité des plumes sont détachées on termine le travail en enlevant les duvets persistants, soit en frottant au torchon, soit à la pointe du couteau. Puis on traite comme une volaille : étirer- flamber.

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 11

11 - On n'oublie pas de vider l'animal et on constate au passage que cette volaille n'est pas mortifiée.

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 12

12 - On serre dans plusieurs tours de ficelle pour la cuisson vert-cuit dans le cas de réalisation de salmis et de chartreuses.

Quelques mots sur la recette

étonnant ce gibier classé dans la famille des gibiers (à chair brune...) La chair est pourtant remarquablement.. rosée.. presque blanche... Merci à Jean-Luc de nous avoir offert cette poule faisane.

Cette poule faisane.. sauvage.. ne l'est que partiellement car chacun sait que cette "Volagibier" est lâchée en début de saison de chasse pour aiguiser l'appétit des chasseurs !

Accords

 musique

On se met en condition en écoutant Exodus de Bob Marley & The Wailers

Voir aussi

Découper un pigeon vidéo
Découper un pigeon

Une découpe pour deux cuissons maîtrisées

Pigeon en deux cuissons vidéo
Pigeon en deux cuissons

Cuisses et manchons confits et poitrine sautée.

Sanglier et marcassin produits
Sanglier et marcassin

Le sanglier ce n’est pas top. Le marcassin, c’est mieux, en cuisine en tous les cas !

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils sommaire
Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Les viandes dites de boucherie.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Sa majesté le basilic
Sa majesté le basilic
L'herbe aromatique reine de Méditerranée.
Nectarines ou brugnons, c'est selon
Nectarines ou brugnons, c'est selon
Des fruits rafraîchissants qui font partie avec les pêches de la même famille.
La cuisine au pastis
La cuisine au pastis
Le pastis apporte des arômes au bon goût du sud en cuisine et en pâtisserie.
La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
Crue, cuite, confite, en sauce ou en coulis, il y a mille et une façons de l'apprécier.
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Des tartelettes pour ne pas faire de jaloux.
Jouez-la comme Schubert !
Jouez-la comme Schubert !
Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.