Choisir un pigeon de qualité. La chair doit être rouge et l'odeur douce. Ne pas faisander la pièce, ni même la mortifier, le pigeon doit être jeune. Le temps de cuisson devra être modulé selon que vous cuisinerez des pigeons sauvages ou d'élevages. Le pigeon d'élevage à une chair rosée et plus tendre que le sauvage.
Perdrix, sanglier, chevreuil, faisan : le gibier est une viande de caractère qui a encore des amateurs.
Pour des fêtes de fin d'année traditionnelles et conviviales.
Guide pratique de l'oeuf : poids, nombre par personne pour les oeufs durs, pochés, en omelette, code origine, etc.
Perdrix, sanglier, chevreuil, faisan : le gibier est une viande de caractère qui a encore des amateurs.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
On écoute tranquillement "Mogwai" dans "Remurdered at Glastonbury 2014".
Afin d’accompagner au mieux ce mets traditionnel, nous vous conseillons un vin blanc d’assemblage du Douro au Portugal. Le vin dénommé Manoella du Domaine Wine & Soul sera parfait. Il est produit à partir de cépages Gouveio, Viozinho, Rabigato et Códega do Larinho. Il mettra en valeur la délicatesse de la chair du pigeon et le goût des petits pois.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0
