Le pain complet obtenu est dense. La composition et la force de la farine expliquent cet état. Cette texture est avantageuse pour la conservation.
On peut augmenter le temps de pousse pour augmenter l’alvéolage.
Si la texture vous semble trop dense, vous pourrez « alléger » en apportant une proposition de farine plus légère de type 55 ou 45.
Et enfin pour terminer, si la confection de la poolish vous freine, vous pourrez utiliser la levure instantanée à verser directement dans la farine sans passer par la réhydratation préalable.
Crédit photo : Manulito
Les bonnes raisons pour utiliser cette farine sont nombreuses.
Réunions de famille ou repas entre amis, au-delà d'un certain nombre de couverts il est plus simple et plus convivial d'organiser un buffet.
La farine de châtaigne est sans gluten et possède des saveurs délicates.
Les bonnes raisons pour utiliser cette farine sont nombreuses.
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On écoute Who Wants To Live Forever de Queen.
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