Pain aux olives

Excellent à déguster avec un chèvre frais.
Pain aux olives

Pain aux olives pain olives

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour la poolish 100 g de farine courante T55 - 10 cl d'eau à 25°C/30°C - 10 g de levure de boulanger fraîche et une bonne pincée de sucre. Pour la pâte du pain aux olives 500 g de farine de blé type 80 ou 110 (pour le pain bis) - 10 g de sel - 20 cl d'eau à 30°C - 5 cl d'huile d'olive - 150 g d'olives noires dénoyautées et grossièrement hachées - 1 cuiller à café de thym.

Préparation de la recette

Pour le pain aux olives nous avons repris la base du pain bis sur poolish qui donne un résultat un peu plus "terroir".

Préparer la poolish
Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède (30°C).
Incorporer la farine en mélangeant à la spatule.
Laisser pointer pour favoriser le développement des levures.
Lorsque la poolish est mousseuse et a doublé de volume, elle est prête à être utilisée dans la pâte à pain.

La pâte
Détendre la poolish dans la cuve au fouet plat avec le reste de l'eau tiède.
Incorporer la farine en une fois, le thym et l'huile d'olive puis mélanger à vitesse lente au fouet plat ou à la queue de cochon.
Une fois la pâte homogène, la verser sur le plan de travail, ajouter les olives concassées et pétrir en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant. On observe que la pâte se déchire sous la pression.
Remettre la pâte en boule dans la cuve et laisser pointer la pâte à couvert pendant 25 à 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 240°C.
Lorsque la pâte a presque doublé son volume, rompre la pâte en la pétrissant pour lui redonner du corps et façonner.
Former un pain boule ou un pain long et laisser pousser à nouveau d'un tiers du volume.
Badigeonner la surface à l'huile d'olive.
Cuire le pain à 200°C pendant 35mn environ selon la taille et le degré de cuisson souhaité.
A l’issue de la cuisson placer sur grille pour accélérer l’évaporation de la vapeur contenue dans le pain.

Accords

 musique

On écoute Cleaning my gun de Mark Knopfler dans l'album Get Lucky

Voir aussi

Anthropologie des mangeurs de pain bibliothèque
Anthropologie des mangeurs de pain

Par Abdu Gnaba. Edition L'Harmattan.

La farine produits
La farine

Le mot farine est issu du mot latin farina, dérivé de far, farris, « blé, épeautre ».

Je vous souhaite une bonne fournée recettes
Je vous souhaite une bonne fournée

Transformez votre cuisine en fournil pour de bons petits pains faits maison.

Optimisez votre machine à pain recettes
Optimisez votre machine à pain

Pain pita, brioche, grissini, variez les recettes !

Pain de campagne technique
Pain de campagne

Ou pain au seigle

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
Crue, cuite, confite, en sauce ou en coulis, il y a mille et une façons de l'apprécier.
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Des tartelettes pour ne pas faire de jaloux.
Jouez-la comme Schubert !
Jouez-la comme Schubert !
Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.
A la découverte de la cuisine cajun
A la découverte de la cuisine cajun
Ses multiples influences font d'elle l'une des cuisines les plus variées au monde.
Le concombre est enfin démasqué
Le concombre est enfin démasqué
L'été, cru mais aussi cuit, le concombre impose sa fraîcheur.
Baguettes farcies jolies jolies
Baguettes farcies jolies jolies
La baguette, un des symboles de la France à travers le monde, ici en version farcie.