Magret de canard sauté au poivre vert

Sauce au poivre vert
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de magret au poivre vert pour 4 personnes 2 beaux magrets - 2 échalotes ciselées finement - 1/² verre de porto (2 dl) - 1 dl de fond de volaille brun ou fond lié de veau - 2 dl de crème fraîche - 2 cuillers à café de poivre vert - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 1

1 - Revoir la préparation du magret.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 2

2 - Inciser la graisse en losanges pour éviter la rétractation à la cuisson.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 3

3 - Saisir dans une poêle chaude et sèche côté gras d'abord.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 4

4 - Lorsque la graisse commence à colorer, retourner et cuire comme une viande rouge. Répéter l'opération plusieurs fois en éliminant le surplus de gras.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 5

5 - Lorsque la cuisson rosée est atteinte, réserver les magrets au four entre 55 et 60°C le temps de réaliser la sauce.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 6

6 - Suer les échalotes dans dans la graisse de canard résiduelle sans coloration.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 7

7 - Lorsque les échalotes sont translucides déglacer avec le porto.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 8

8 - Décoller les sucs avec une spatule plate tout en maintenant la température basse pour éviter le dessèchement trop rapide.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 9

9 - Verser le fond brun et laisser réduire à petits bouillons.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 10

10 - Ajouter les deux cuillers de poivre vert.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 11

11 - Crémer et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et ajouter quelques tours de moulin à poivre.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 12

12 - Découper le magret en aiguillettes et servir chaud avec la sauce.

Quelques mots sur la recette

La sauce au poivre vert à l'avantage d'être simple et rapide à réaliser. Elle est bien adaptée au goût prononcé de la viande de canard.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Dix recettes d'aiguillettes

Dix recettes d'aiguillettes
De canard ou de poulet, l'aiguillette se prête à de nombreuses recettes.

Accords

 musique

On lit cette fiche en écoutant "Air on String Solo" de Yngie Malmsteen et on cuisine en écoutant "Caroline" de Status Quo".

Voir aussi

Sauce vin rouge vidéo
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur réduction de vin rouge.

La bisque de homard vidéo
La bisque de homard

Elle s'apprécie en sauce ou potage selon vos envies

Les volailles produits
Les volailles

Classification, critères de qualité, élevages et labels.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Nectarines ou brugnons, c'est selon
Nectarines ou brugnons, c'est selon
Des fruits rafraîchissants qui font partie avec les pêches de la même famille.
La cuisine au pastis
La cuisine au pastis
Le pastis apporte des arômes au bon goût du sud en cuisine et en pâtisserie.
La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
Crue, cuite, confite, en sauce ou en coulis, il y a mille et une façons de l'apprécier.
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Des tartelettes pour ne pas faire de jaloux.
Jouez-la comme Schubert !
Jouez-la comme Schubert !
Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.
A la découverte de la cuisine cajun
A la découverte de la cuisine cajun
Ses multiples influences font d'elle l'une des cuisines les plus variées au monde.