Magret de canard fumé

Magret de canard séché au sel et fumé au Bradley Smoker.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de magret fuméMagrets de canard - sel sec.

Préparation de la recette

Magret de canard fumé - Etape 1

1 - Revoir la préparation préliminaire du magret pour ôter les nerfs.

Magret de canard fumé - Etape 2

2 - Dans le cas du magret séché au sel, nous conserverons la partie graisseuse, afin de limiter la pénétration du sel en excès.

Magret de canard fumé - Etape 3

3 - Frotter les magrets avec du sel sec aromatisé ou non et laisser une pellicule de sel en surface.

Magret de canard fumé - Etape 4

4 - Après 4 à 5 heures de repos au réfrigérateur on constate la perte d'eau. Rincer et sécher les magrets.

Magret de canard fumé - Etape 5

5 - Poser les magrets sur la grille du fumoir.

Magret de canard fumé - Etape 6

6 - Régler le Bradley Smoker sur fumage à froid.

Magret de canard fumé - Etape 7

7 - Fumer les magrets pendant 5 heures minimum.

Magret de canard fumé - Etape 8

8 - Sortis du fumoir les magrets sont bien secs en surface.

Magret de canard fumé - Etape 9

9 - Assaisonner de poivre concassé ou d'herbes aromatiques et emballer serré dans de la gaze et mettre au réfrigérateur.

Magret de canard fumé - Etape 10

10 - Consommer dans les 15 jours. Trancher à la demande et conserver au frais.

Magret de canard fumé - Etape 11

11 - Idéal pour le brunch, l'apéro ou dans une salade composée.

Quelques mots sur la recette

Le fumage est particulièrement bien approprié à la saveur du canard.

On découvre avec cette technique le vrai goût du fumé qui n'a rien à voir avec les arômes de fumé utilisés par l'industrie. Le résultat est surprenant par le goût et la texture finale.

Accords

 musique

On écoute Won't Get Fooled Again des Who parce que le magret fumé c'est quand même très rock !

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