Glace au cassis

Glace à base de fromage blanc

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de glace au cassis 250 g de fromage blanc à 20 ou 40 % de MG - sirop composé de 100 g d'eau et 150 g de sucre semoule et un filet de jus de citron (bouillir et refroidir) - 4 g de stabilisant As'Cream (facultatif) - 250 g de jus de cassis.

Préparation de la recette

Glace au cassis - Etape 1

1 - Cuire le sirop jusqu'à dissolution du sucre.

Glace au cassis - Etape 2

2 - Nettoyer les cassis sans les équeuter.

Glace au cassis - Etape 3

3 - Porter au chaud les cassis avec un peu d'eau pour en extraire le jus et presser les fruits avec une écumoire pour les faire éclater comme ici pour la gelée groseille cassis.

Glace au cassis - Etape 4

4 - Passer au chinois.

Glace au cassis - Etape 5

5 - Verser le sirop dans le jus de cassis et mélanger au fouet.

Glace au cassis - Etape 6

6 - Peser le fromage blanc.

Glace au cassis - Etape 7

7 - Ajouter le mélange sirop et cassis au fromage blanc et mélanger au fouet.

Glace au cassis - Etape 8

8 - Verser le mélange dans la cuve de votre sorbetière.

Glace au cassis - Etape 9

9 - et turbinez ! Comme pour la glace à la fraise la fraîcheur du fromage blanc met en valeur le goût du fruit.

Quelques mots sur la recette

A servir seul en coupe ou en cornet ou accompagné de fruits rouges en mélange.

Avec le cassis, point n'est besoin de colorant ni d'arôme ! Le seul ajout consiste au stabilisant pour glace que nous voulions tester et que vous n'êtes en aucun cas obligés d'utiliser. Si vous en employez le dissoudre dans le sirop en fin de cuisson.

La particularité de ce mix à base de fruits crus, c'est que le goût du cassis n'est pas dénaturé et l'apport de fromage blanc renforce la fraîcheur en bouche.


La glace au yaourt ou au fromage blanc ne ressemble en rien ni au sorbet ni à la crème glacée. Quel que soit le parfum que vous lui donniez, fruit ou fleur et avec ou sans adjonction de morceaux de fruit frais, elle offre la fraîcheur du sorbet avec une texture plus crémeuse qui se rapproche de la crème glacée.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?

Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Profitons de sa saison très courte pour parfumer plats salés et sucrés.

Accords

 musique

Je vous conseille vivement de préparer vos glaces sur Searching For The Spark de Steve Hillage. Ce n'est seulement que 5:21 de l'album Motivation Radio et vous avez intérêt à explorer la musique de Steve Hillage avec soin !

Voir aussi

Glace pralinée vidéo
Glace pralinée

Réaliser une crème glacée pralinée à base de crème anglaise.

Glace à la vanille vidéo
Glace à la vanille

Réalisée à base de crème anglaise et cerise amarena pour le décor.

Les cerises produits
Les cerises

Les cerises font partie des fruits à noyaux et non des fruits rouges malgré leur couleur vermeil.

Les cassis produits
Les cassis

Le cassis, un fruit particulièrement riche en arôme et en couleur mais que l'on ne consomme jamais cru. Il fait partie des fruits rouges.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Pierre-Yves Monfrais

Pierre-Yves Monfrais

08 juil. 2018 à 10:58

Maintenant que j'ai mis TON nougat glacé dans mes "spécialités", j'applique le principe à toutes mes glaces.
Je n'ai pas de sorbetière. Le fait de mélanger crème chantilly et meringue me fait des glaces sans cristaux et onctueuses.
Donc je fais une purée de fruits (ma préférence va à la groseille)500g, je sépare deux oeufs, les jaunes dans les fruits.
Je monte les blancs en neige avec l'autre moitié du sucre. Je fais une crème fouettée bien ferme avec 20 cl de crème liquide UHT.
Je mélange délicatement les trois appareils, et hop au congelo... ou pas : certain.e.s préfèrent cette crème telle quelle !
(Pour la quantité de sucre, c'est selon les goûts)

En ce moment

La cuisine au pastis
La cuisine au pastis
Le pastis apporte des arômes au bon goût du sud en cuisine et en pâtisserie.
La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
Crue, cuite, confite, en sauce ou en coulis, il y a mille et une façons de l'apprécier.
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Des tartelettes pour ne pas faire de jaloux.
Jouez-la comme Schubert !
Jouez-la comme Schubert !
Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.
A la découverte de la cuisine cajun
A la découverte de la cuisine cajun
Ses multiples influences font d'elle l'une des cuisines les plus variées au monde.
Le concombre est enfin démasqué
Le concombre est enfin démasqué
L'été, cru mais aussi cuit, le concombre impose sa fraîcheur.