Comme à chaque fois que l'on utilise le zeste des agrumes il vaut mieux choisir des agrumes non traités et les laver correctement (dans le cas des oranges confites). Si vous choisissez la présentation individuelle et que c'est la saison, utilisez de préférence des oranges sanguines. Visuellement le résultat est plus "ensoleillé" mais attention elles sont aussi beaucoup plus acidulées que les oranges ordinaires.
En mode 100% bio : comme gousse de vanille à coût prohibitif j'ai parfumé uniquement avec zeste orange râpé et cubes oranges confites. J'ai utilisé semoule bio blanche "grosse" et seulement 180g au lieu de 250g et 3 gros œufs (ou 4 petits). Un nuage de cannelle pour la présentation à l'heure du goûter ou petit-déj et pour dessert raffiné une crème anglaise au sirop de safran ... (j'ai écouté "The letter" des Box Tops et California Dreams the Mams & the Papas)
Les glaces, sorbets et autres desserts glacés, on les aime toute l'année.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une crème au beurre en maîtrisant la cuisson du sucre et savoir la rattraper en cas d'échec.
Le bavarois est un entremets qui s'adapte à vos envies au fil des saisons.
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A réaliser en écoutant Two suns in the sunset de Pink Floyd.
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